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Shoji
5.0 (6)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
出張料理、食のイベント主催歴3年 家庭料理歴20年 イタリアン調理補助
食に関する保有資格
食品衛生責任者、🧑🍳シェアダイン衛生研修受講済(夏季)
メディア掲載出演実績
鶏のせせりとタケノコの炊いたん
もうすぐ春ですね🎶🌸知人の竹林でタケノコを掘ってきた際に、毎年必ず作るお惣菜のレシピです。普段いつも食べている孟宗竹のタケノコでももちろん美味しいですが、少し後の時期に出回る真竹で作る方がアク抜きの時間も短く、せせりのコリっとした食感と真竹の歯切れの良いシャクっとした食感の歯応えも気持ち良くオススメ☺︎タケノコにせせりの脂の旨味が絡んでしみじみ美味しいです。日々のお惣菜やお弁当に。
調理時間15分
公開日2025年2月19日
調理時間公開日材料／2人分
タケノコ
1~3本（大きさによる）
油揚げ
1枚
鶏せせり肉（もも肉）
300g
三つ葉
適量
薄口醤油
30ml
みりん
30ml
塩
適量
だし汁（顆粒だしの素でも可）
400ml
酒
30ml
太白胡麻油
大さじ1
鷹の爪
1本
作り方
1
油揚げに熱湯をかけ油抜きをする2
酒と醤油（分量外）で下味をつけたせせりを胡麻油で炒め7割ほど火を通す3
火が入ったところでタケノコと油揚げをいれ強火で炒める4
タケノコの角が少し香ばしく焼き色が付いたら酒を投入し軽く炒め5
アルコールが沸いたタイミングでだし汁を注ぎ入れる6
醤油とみりんを加え、落とし蓋をして10分ほど中火で炊く7
味見して塩気が足りなければ塩で調整して下さい8
盛り付けて軽く湯通しした三つ葉の茎の部分を散らせて完成！ポイント
・せせりは旨味と脂の多い部位です。火を通すほど食感はコリッとしますがジューシーさは減ります。プリッとしたせせりがお好きな場合は6と7の間で下味をつけたせせりを加えてみて下さい。
・一度火を止めてしばらくしてから再加熱していただくと味がしみしみでより美味しくいただけますよ
味を濃いめに作りお弁当に入れても美味しー🎶鶏のせせりとタケノコの炊いたん
もうすぐ春ですね🎶🌸知人の竹林でタケノコを掘ってきた際に、毎年必ず作るお惣菜のレシピです。普段いつも食べている孟宗竹のタケノコでももちろん美味しいですが、少し後の時期に出回る真竹で作る方がアク抜きの時間も短く、せせりのコリっとした食感と真竹の歯切れの良いシャクっとした食感の歯応えも気持ち良くオススメ☺︎タケノコにせせりの脂の旨味が絡んでしみじみ美味しいです。日々のお惣菜やお弁当に。調理時間15分公開日2025年2月19日
調理時間公開日Shoji
5.0 (6)
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100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
出張料理、食のイベント主催歴3年 家庭料理歴20年 イタリアン調理補助
食に関する保有資格
食品衛生責任者、🧑🍳シェアダイン衛生研修受講済(夏季)
メディア掲載出演実績
材料／2人分
タケノコ
1~3本（大きさによる）
油揚げ
1枚
鶏せせり肉（もも肉）
300g
三つ葉
適量
薄口醤油
30ml
みりん
30ml
塩
適量
だし汁（顆粒だしの素でも可）
400ml
酒
30ml
太白胡麻油
大さじ1
鷹の爪
1本
作り方
1
油揚げに熱湯をかけ油抜きをする2
酒と醤油（分量外）で下味をつけたせせりを胡麻油で炒め7割ほど火を通す3
火が入ったところでタケノコと油揚げをいれ強火で炒める4
タケノコの角が少し香ばしく焼き色が付いたら酒を投入し軽く炒め5
アルコールが沸いたタイミングでだし汁を注ぎ入れる6
醤油とみりんを加え、落とし蓋をして10分ほど中火で炊く7
味見して塩気が足りなければ塩で調整して下さい8
盛り付けて軽く湯通しした三つ葉の茎の部分を散らせて完成！ポイント
・せせりは旨味と脂の多い部位です。火を通すほど食感はコリッとしますがジューシーさは減ります。プリッとしたせせりがお好きな場合は6と7の間で下味をつけたせせりを加えてみて下さい。
・一度火を止めてしばらくしてから再加熱していただくと味がしみしみでより美味しくいただけますよ
味を濃いめに作りお弁当に入れても美味しー🎶レシピをシェアする