Name: 鶏もものポアレ湘南ゴールドのマーマレードソース
Yield: 2
Ingredients: 鶏もも肉 2枚; 湘南ゴールド（他皮の美味しい柑橘） 6個; エシャロット 3; イタリアンパセリ 1パック; パンチェッタ（あれば） 少々; 塩 小さじ適量; バルサミコ 20ml; 無塩バター 2カケ; 白ワイン 60ml; ローリエ 1枚; 粗びき黒こしょう ひとつまみ

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Shoji

4.8 (20)

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日常のお仕事とは別に、SNSを通じて一般のご家庭への出張料理や飲食店さんやアートギャラリーさんと、「料理とお酒」「器と酒肴」など季節ごとにイベントを共同で主催しています。また、ホッとするけどどこか気の利いたお惣菜など家庭料理歴も20年ほどあり、飽きのこない日々の惣菜の作り置きなどもお任せください。一品あたりのクオリティにもよりますが、1時間で3、４品は調理可能です。ありがたいことに近ごろ主催するイベントでは告知後すぐに満席になることが続いていて、お陰様にて料理へのモチベーションも上がり励みになっております。料理とお酒が大好きで、食べるかたの幸せそうな笑顔が最高のご褒美です☺︎ご興味をもたれた方ぜひ一度お気軽にお問い合わせ下さい！

職歴

出張料理、食のイベント主催歴3年　家庭料理歴20年　イタリアン調理補助

食に関する保有資格

食品衛生責任者、🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講済(夏季)

メディア掲載出演実績

鶏もものポアレ湘南ゴールドのマーマレードソース

おもてなし料理

作り置き

#春の味

#ワインに合う

3月になれば湘南ゴールド🍋が食べごろ☺︎皮もすごく美味しい柑橘なので、カリッとアロゼした鶏もも肉に添えてみたところ非常に美味しい一皿になりました。マーマレードはみじん切りした皮をフライパンや小鍋で水を少しずつ加えながら煮込み、皮が半透明になりある程度柔らかくなったら蜂蜜か砂糖と果汁を加えて少し煮詰めて作ります。爽やかな春の一皿です。

調理時間

分

公開日

2025年2月20日

材料／2人分

鶏もも肉

2枚

湘南ゴールド（他皮の美味しい柑橘）

6個

エシャロット

イタリアンパセリ

1パック

パンチェッタ（あれば）

少々

塩

小さじ適量

バルサミコ

20ml

無塩バター

2カケ

白ワイン

60ml

ローリエ

1枚

粗びき黒こしょう

ひとつまみ

作り方

塩で下味をつけた鶏もも肉を皮目を下にしてローリエと共にバターを溶かした中火のフライパンへ

お肉から出た鶏の脂とバターをお肉に何度も掛け回しカリッとアロゼする

8割ほど火が通り皮がパリッとしたら皮目を上に返しワインを半量投入後、バットに取り出し余熱で火を通す

同じフライパンで細かく切ったパンチェッタとエシャロットを炒める

4に火が通ったらマーマレード、バルサミコ、白ワインを加え煮詰めつつ塩で味を調整する

休ませておいた鶏ももにソースを回しかけイタリアンパセリとお好みで胡椒をひとつまみして完成！

ポイント

・鶏肉は事前に余分な脂やスジを掃除して、お好みのハーブでマリネしておくとさらに美味しくなります。・パンチェッタがない場合、代わりに醤油をひと回ししても美味しいソースになります・鴨のロティに合わせてブランデーでフランベすればお店の味になります😉