Name: 黒毛和牛もも肉のタリアータ バルサミコ酢のソース
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 黒毛和牛もも肉 250g; ルッコラ 1pac; フルーツトマト 2個; パルミジャーノ・レッジャーノ 20g; バルサミコ酢（A） 30g; はちみつ（A） 10g; 塩、胡椒 適量; オリーブオイル 適量

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武重誠志

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生きていればいい日もあれば悪い日もある。幸せは倍に、鮮やかに。心が疲れた日でも美味しいものを食べたら笑顔になれる。日々のほんの小さな救いになれる事を目指します。ミシュラン3ツ星店で培った長年の経験と知識、そして技術を総動員して、食卓を鮮やかにさせていただくためのお手伝いをさせて頂きます。 [シェフになったきっかけ] 今は亡き母ですが、幼い頃から一緒に料理やケーキを作ったりしてくれて料理や"作る"ことに興味を抱きました。そして当時1人で作った拙い料理でもとても喜んで笑顔になってくれたのが嬉しくて、中学生の時に料理人になる覚悟を決めました。卒業まで待てず、夏休みにフランス料理店(当時ミシュラン2ツ星)で無給で働かせて貰いました。夏休みが終わると割烹料理(当時ミシュラン3ツ星)を食べに行きあまりの美味しさに感動したので直談判して、幸運にも卒業後に働かせて貰うことになりました。そうして恐ろしく無鉄砲に我武者羅に夢を追ってきて今があります。今は厨房越しではなく直接お客様の顔を見て働きたいと思い、出張シェフになりました。お客様の笑顔の糧になれるように精一杯努めます。【Instagram】▶︎chef_takeshige https://www.instagram.com/chef_takeshige

職歴

・シェイノ　4年・銀座小十　3年・トラットリアヴィヴァーチェ　1年

食に関する保有資格

メディア掲載出演実績

📺日テレ【シューイチ】出演 Instagram▶︎https://www.instagram.com/chef_takeshige

黒毛和牛もも肉のタリアータ　バルサミコ酢のソース

おもてなし料理

#イタリアン

#パーティープラン

タリアータ

調理時間

20分

公開日

2025年3月18日

材料／2人分

黒毛和牛もも肉

250g

ルッコラ

1pac

フルーツトマト

2個

パルミジャーノ・レッジャーノ

20g

バルサミコ酢（A）

30g

はちみつ（A）

10g

塩、胡椒

適量

オリーブオイル

適量

作り方

黒毛和牛モモ肉を焼く1時間前〜2時間前に冷蔵庫から出し常温に置いておく

（1〕を煙が出るまで熱したフライパンで表面を焼き色をつけるように焼きアルミホイルで包み置いておく

ルッコラを切り、湯むきしたフルーツトマトと共にオリーブオイルで和えて塩、胡椒で味を整える

（A）を鍋に入れて煮詰める

（3）を更に敷き、（2）をカットして並べる

仕上げに（4）をかけてパルミジャーノレッジャーノのスライスを盛りつける

ポイント

タリアータは綺麗に火を入れずに表面をしっかり焼いて中はレアで食べるのが美味しいです。