鶏とキノコのカチャトーラ(トマト煮込み) クリハラシェフのレシピ

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クリハラ

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フランス料理中心に、西洋料理全般を経験してきました。お客様目線で、与えられた環境や食材で、最適解な料理をご提案できるように頑張りますので宜しくお願いいたします！

職歴

2008年～2019年　ホテルニューオータニ(サツキ、トゥール・ダルジャンの2店舗) 2019年～2020年　レストランサンパウ 2020年～2023年　エスプリドタイユヴァン 2023年～　　　　会員制サロン

食に関する保有資格

調理師免許ソムリエ

メディア掲載出演実績

エノテカnote https://note.com/enoteca/n/ncb1304546bbd

鶏とキノコのカチャトーラ(トマト煮込み)

作り置き

ケータリング

#イタリアン

カチャトーラは、イタリア語で猟師風という意味。鶏肉は両面こんがりと焼いてから煮込むことで、旨みを閉じ込めます。きのこと鶏肉の旨みが溶け込んだトマトソースでご飯やパスタも進む味わいです。

調理時間

40分

公開日

2025年6月30日

材料／2人分

鶏もも肉

１枚

玉ねぎ

1/4個

椎茸

２枚

しめじ

１パック

えりんぎ

１本

オリーブオイル

大さじ2

にんにく

１片

塩

少々

こしょう

少々

白ワインビネガー

小匙2

トマトピューレ

200g

ローズマリー

１本

作り方

鶏もも肉を４等分に切る、塩コショウする

玉ねぎ、椎茸は薄切り、しめじほぐしえりんぎは1cm幅、5cm長さに切る。にんにくは叩いてつぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ１とにんにく入れて弱火にかけ、香り出たら取り出す

3に鶏肉をいれ皮目からから焼く。焼き色着いたらひっくり返す。

１度鶏肉を取り出し、玉ねぎ、キノコの順に炒める

5に酢、白ワインを加えて煮立たせ、2で取り出したにんにく、鶏肉を戻し入れる。

トマトピューレ、水、ローズマリーを加えて7-8分、鶏肉に火が通り、煮汁が少し煮詰まる程度まで煮る。

塩、こしょうで味を整える。

ポイント