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chef.kawa
5.0 (179)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
長野県軽井沢町でジビエ×発酵×イタリア料理のレストラン【Seminare輕井澤】のオーナーシェフをしております。
食に関する保有資格
食品衛生責任者
メディア掲載出演実績
〜シェフプロフィール〜 川島 徹 群馬県出身 15歳から料理の道に進み、地元のピッツェリアで薪釜ピッツァを学ぶ。 19歳の頃に上京、トラットリア、ホテルダイニング、リストランテ料理長を経て出張料理人をメインに活動。 2021年より埼玉県越谷市にて日本の有機農業を広める為のレストラン【Seminare】を経営しております。 2024年より長野県軽井沢町に移転し、更に深みのあるレストランを作る為、ジビエや発酵、山菜、天然キノコを使用したよりナチュラルな料理をご提供致しております。 2026年1月より少しずつシェアダインのスケジュールを解放させて頂きます。 お気軽にメッセージ下さい。
🌟お家レストラン✨
✨高級リストランテコース🌟
本日も誠にありがとうございました！
楽しいディナーになって嬉しく思います☘️
【アミューズ】(写真撮り忘れ)
トウモロコシの冷たいスープとフォアグラの軽いセミフレッド
【冷前菜】
本マグロとホタテを添えた2種類のガスパチョ
【温前菜】
鴨のロースとアップルマンゴー、ペペロナータソース
【パスタ料理】
手打ちパスタ、魚介を詰めたカルトッチョ
【魚料理】
サワラのソテーを夏野菜と合わせて
ポルチーニとイカスミのソース
【肉料理】
佐賀牛のステーキ、ビーツとバルサミコ
【食後】
ショコラムースとレモン風味のマスカルポーネ、豆乳のミルクフォーム
お子様プレート×1人前
調理時間分
公開日2020年8月2日
調理時間公開日材料／2人分
作り方
ポイント
🌟お家レストラン✨
✨高級リストランテコース🌟
本日も誠にありがとうございました！
楽しいディナーになって嬉しく思います☘️
【アミューズ】(写真撮り忘れ)
トウモロコシの冷たいスープとフォアグラの軽いセミフレッド
【冷前菜】
本マグロとホタテを添えた2種類のガスパチョ
【温前菜】
鴨のロースとアップルマンゴー、ペペロナータソース
【パスタ料理】
手打ちパスタ、魚介を詰めたカルトッチョ
【魚料理】
サワラのソテーを夏野菜と合わせて
ポルチーニとイカスミのソース
【肉料理】
佐賀牛のステーキ、ビーツとバルサミコ
【食後】
ショコラムースとレモン風味のマスカルポーネ、豆乳のミルクフォーム
お子様プレート×1人前調理時間分公開日2020年8月2日
調理時間公開日chef.kawa
5.0 (179)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
長野県軽井沢町でジビエ×発酵×イタリア料理のレストラン【Seminare輕井澤】のオーナーシェフをしております。
食に関する保有資格
食品衛生責任者
メディア掲載出演実績
〜シェフプロフィール〜 川島 徹 群馬県出身 15歳から料理の道に進み、地元のピッツェリアで薪釜ピッツァを学ぶ。 19歳の頃に上京、トラットリア、ホテルダイニング、リストランテ料理長を経て出張料理人をメインに活動。 2021年より埼玉県越谷市にて日本の有機農業を広める為のレストラン【Seminare】を経営しております。 2024年より長野県軽井沢町に移転し、更に深みのあるレストランを作る為、ジビエや発酵、山菜、天然キノコを使用したよりナチュラルな料理をご提供致しております。 2026年1月より少しずつシェアダインのスケジュールを解放させて頂きます。 お気軽にメッセージ下さい。
材料／2人分
作り方
ポイント
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