Name: 帆立貝のポワレとカリフラワーのデクリネゾン
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 帆立貝 2ケケッパー 少々; カリフラワー1/2ケ 塩 胡椒生クリーム 少々; バター 少々 野菜各種香草各種

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田中なぎさ

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\ このレシピのシェフ /

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子どもの頃、身体が弱かった私に母が一生懸命作ってくれた食事。その経験から「食で人に喜んでもらうこと」の大切さを知り、料理の道に進みました。 20歳で料理の世界に入り、27歳で東京のフランス料理店にて最年少でシェフに就任。その後フランスへ渡り、本場の食文化や技術を学び、帰国後はオーナーシェフとして独立しました。その後はホテル料理長として経験を積み、・上皇御夫妻のお料理担当・トルコ大統領祝賀パーティー（250名）のお料理担当・外務省依頼のパーティーメニュー担当・ホテル内ビュッフェ、宴会、洋食メニュー全般の統括など、幅広い現場で料理を手掛けてまいりました。これまで長年培ってきたフランス料理の技術をベースに、ご家庭でも特別なひとときを楽しんでいただけるよう、一皿一皿心を込めてお作りいたします。

職歴

東京調布フランス料理店フランス菓子店スリジエ就職　東京日本橋フランス料理店シェトミー入社　東京調布フランス料理店ブラッセリーb副料理長　 27歳東京高田馬場フランス料理店ラビュセル料理長(4年間)以後渡仏　 31歳東京板橋フランス料理店ラビュセルオーナーシェフ(4年間）父親の介護の為和歌山へ大和ロイヤル串本ロイヤルホテルフランス料理就職 4年後フランス料理部門料理長就任　和歌山県　ホテル川久フランス料理シェフ着任　王様のビュッフェ含む朝食ブッフェ、フランス料理コース料理、ブライダル料理、宴会料理、ケーキデザートバイキング料理、クリスマスケーキ等担当　和歌山白浜レストラン翼エールオーナーシェフ

食に関する保有資格

調理師免許　社団法人オーギュストエスコフィエディシプル会員　フランスチーズ鑑評騎士の会シュヴァリエ　元日本洋菓子協会会員　和歌山ジビエ振興会役員　 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講済(2026年6月)

メディア掲載出演実績

TBSそこが知りたい出演(再放送含む3回) テレビ朝日　ドキュメンタリー番組若きシェフ達の反乱　フジテレビ　料理番組　毎日放送　情報番組　テレビ和歌山　情報番組3回　ケーブルテレビ　グルマンの隠れ家他　　料理雑誌、新聞等掲載多数

帆立貝のポワレとカリフラワーのデクリネゾン

おもてなし料理

#フランス最先端料理

帆立貝を焼いて色々なカリフラワーを使って仕上げた温製料理です。カリフラワーのピューレ、カリフラワーのクスクス、生のカリフラワーのサラダを飾り色々な野菜を添えてケッパー入り焦がしバターソースとバルサミコ酢で仕上げました

調理時間

30分

公開日

2026年6月29日

材料／2人分

帆立貝

2ケケッパー　少々

カリフラワー1/2ケ

塩　胡椒生クリーム　少々

バター　少々

野菜各種香草各種

作り方

カリフラワーのピューレを作る

カリフラワーのスライスを作る

カリフラワーのクスクスを作る

カリフラワーのピューレを敷きポワレした帆立を載せる

カリフラワーのクスクス、生のカリフラワーのサラダを載せる

様々な、野菜を飾り焦がしバターのソース、バルサミコをかける

ポイント