Name: 鶏股肉の塩焼き～葱塩だれ～
Yield: 2
Ingredients: 鶏もも肉 280～320g（70～80g×4枚）; 長葱 1本（白髪葱と焼葱に分けて使用）; 甘長唐辛子 1本; レモン 1/10個; 塩、黒こしょう 各適宜; 好みで七味唐辛子 少々; 長葱 1/2本（微塵切り）; 胡麻油 大さじ1; 塩 小さじ1/2; レモン 数滴; 鶏肉の焼いた際のジュース 適量

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ごうた

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職歴

飲食マネジメント業務/サービス約７年勤務 (レストラン/バー/ブライダル会場等) 和食懐石料理調理約2年スペイン料理調理約2年 SunCity高級老人ホーム調理兼栄養士約5年 (和食/洋食/おもてなし料理/治療食) https://hcm-suncity.co.jp/suncity/ginza/quality.html

食に関する保有資格

栄養士免許 NPO日本食育インストラクター食品衛生責任者全国料理学校協会料理技術上級シェアダイン衛生研修受講済(2025年前期)

メディア掲載出演実績

・インタビューして頂きました。 https://sharedine.me/shokuiku-media/chefinterview_890/ ・SDGs企画出演させて頂きました。 https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000078.000028141.html

鶏股肉の塩焼き～葱塩だれ～

作り置き

おもてなし料理

#作り置き

#肉料理

パリジュワなお肉に葱塩ダレをかけることで味に深みとコクが加わる香ばしい美味しさ。

調理時間

分

公開日

2022年2月18日

材料／2人分

鶏もも肉

280～320g（70～80g×4枚）

長葱

1本（白髪葱と焼葱に分けて使用）

甘長唐辛子

1本

レモン

1/10個

塩、黒こしょう

各適宜

好みで七味唐辛子

少々

長葱

1/2本（微塵切り）

胡麻油

大さじ1

塩

小さじ1/2

レモン

数滴

鶏肉の焼いた際のジュース

適量

作り方

鶏もも肉は皮目にフォークで数カ所穴を開け、塩、こしょうを両面に振り、しっかりと下味をつけます。

長葱は白髪葱と焼葱に分け、白髪葱は細切りにし、水にさらしてシャキッとさせます。

残り半分は葱塩ダレ用に微塵切りにします。

甘長唐辛子は種を取り除き、斜め薄切りにします。

焼き網またはフライパンで鶏もも肉を皮目から中火でじっくりと焼き、皮がパリッとするまで焼き上げます。

肉から出る脂で甘長唐辛子も焼きます。

裏返して肉が通るまで焼き、火を止める直前にレモンを絞ります。

葱塩ダレを作るため、微塵切りにした長葱、胡麻油、塩、レモンを混ぜ、焼き汁を加えて味を調えます。

鶏肉を食べやすい大きさに切り、盛り付けた後、葱塩ダレをかけます。

上に白髪葱を添え、七味唐辛子を振り、レモンを添えて完成です。

ポイント

・鶏肉は皮がパリッとするまで中火で焼くことが重要です。弱火だと皮がしっとりしてしまいます。・白髪葱は水にさらすことでシャキッとした食感が増し、見た目も美しくなります。・葱塩ダレは、焼いた鶏肉のジュースを利用することで、味に深みとコクを加えることができます。