Name: 秋鯖の塩焼き～茸の霙和え～
Yield: 2
Ingredients: 鯖 150g～200g（塩をふって下味を）; 長葱 20g（白髪葱用に薄切り）; 甘長唐辛子（獅子唐可） 1本（薄切り）; 酢橘 1個（半分は使用し、残りは飾り用）; 霙和え用 椎茸4個（スライス）; 霙和え用 舞茸100g（ほぐす）; 霙和え用 酢橘半分の果汁; 霙和え用 ポン酢大さじ4; 霙和え用 大根50g（卸し）; 霙和え用 顆粒だし（鰹/昆布）小さじ2（出汁300mlに溶かす）

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ごうた

5.0 (503)

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職歴

飲食マネジメント業務/サービス約７年勤務 (レストラン/バー/ブライダル会場等) 和食懐石料理調理約2年スペイン料理調理約2年 SunCity高級老人ホーム調理兼栄養士約5年 (和食/洋食/おもてなし料理/治療食) https://hcm-suncity.co.jp/suncity/ginza/quality.html

食に関する保有資格

栄養士免許 NPO日本食育インストラクター食品衛生責任者全国料理学校協会料理技術上級シェアダイン衛生研修受講済(2025年前期)

メディア掲載出演実績

・インタビューして頂きました。 https://sharedine.me/shokuiku-media/chefinterview_890/ ・SDGs企画出演させて頂きました。 https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000078.000028141.html

秋鯖の塩焼き～茸の霙和え～

作り置き

おもてなし料理

#作り置き

#魚料理

鯖にも霙和えにも、その他一緒に入れる食材全てにそれぞれ美味しさをアップさせるポイントが詰まっている一品です。

調理時間

分

公開日

2022年2月21日

材料／2人分

鯖

150g～200g（塩をふって下味を）

長葱

20g（白髪葱用に薄切り）

甘長唐辛子（獅子唐可）

1本（薄切り）

酢橘

1個（半分は使用し、残りは飾り用）

霙和え用

椎茸4個（スライス）

霙和え用

舞茸100g（ほぐす）

霙和え用

酢橘半分の果汁

霙和え用

ポン酢大さじ4

霙和え用

大根50g（卸し）

霙和え用

顆粒だし（鰹/昆布）小さじ2（出汁300mlに溶かす）

作り方

鯖は塩をふって下味をつけた後、表面がカリッとするまでグリルまたはフライパンで焼きます。

白髪葱は冷水にさらしてパリッとさせます。甘長唐辛子は薄切りにします。

霙和えを作るため、椎茸と舞茸をスライスまたはほぐします。

酢橘の果汁、ポン酢、大根の卸し、溶かした顆粒だしを混ぜ合わせます。

焼きあがった鯖の上に、3で和えた茸の霙和えをのせます。

白髪葱と輪切りにした酢橘、甘長唐辛子を飾り付けます。

ポイント

・鯖は焼く前にしっかりと塩をふることで、水分が飛び、身が引き締まります。・霙和えは、出汁とポン酢の旨味、酢橘の爽やかな酸味がポイントです。・茸と大根の卸しは、和える直前に混ぜると食感が生きます。・白髪葱は冷水でしんなりさせず、シャキシャキ感を残すようにします。

秋鯖の塩焼き～茸の霙和え～

作り置き

おもてなし料理

#作り置き

#魚料理

鯖にも霙和えにも、その他一緒に入れる食材全てにそれぞれ美味しさをアップさせるポイントが詰まっている一品です。

調理時間

分

公開日

2022年2月21日

ごうた

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職歴

食に関する保有資格

栄養士免許 NPO日本食育インストラクター食品衛生責任者全国料理学校協会料理技術上級シェアダイン衛生研修受講済(2025年前期)

メディア掲載出演実績

材料／2人分

鯖

150g～200g（塩をふって下味を）

長葱

20g（白髪葱用に薄切り）

甘長唐辛子（獅子唐可）

1本（薄切り）

酢橘

1個（半分は使用し、残りは飾り用）

霙和え用

椎茸4個（スライス）

霙和え用

舞茸100g（ほぐす）

霙和え用

酢橘半分の果汁

霙和え用

ポン酢大さじ4

霙和え用

大根50g（卸し）

霙和え用

顆粒だし（鰹/昆布）小さじ2（出汁300mlに溶かす）

作り方

鯖は塩をふって下味をつけた後、表面がカリッとするまでグリルまたはフライパンで焼きます。

白髪葱は冷水にさらしてパリッとさせます。甘長唐辛子は薄切りにします。

霙和えを作るため、椎茸と舞茸をスライスまたはほぐします。

酢橘の果汁、ポン酢、大根の卸し、溶かした顆粒だしを混ぜ合わせます。

焼きあがった鯖の上に、3で和えた茸の霙和えをのせます。

白髪葱と輪切りにした酢橘、甘長唐辛子を飾り付けます。

ポイント

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