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ごうた
4.9 (495)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
飲食マネジメント業務/サービス約７年勤務
(レストラン/バー/ブライダル会場等)
和食懐石料理調理約2年
スペイン料理調理約2年
SunCity高級老人ホーム調理兼栄養士約5年
(和食/洋食/おもてなし料理/治療食)
https://hcm-suncity.co.jp/suncity/ginza/quality.html
食に関する保有資格
栄養士免許
NPO日本食育インストラクター
食品衛生責任者
全国料理学校協会 料理技術上級
シェアダイン衛生研修受講済(2025年前期)
メディア掲載出演実績
・インタビューして頂きました。 https://sharedine.me/shokuiku-media/chefinterview_890/ ・SDGs企画出演させて頂きました。 https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000078.000028141.html
鶏もも肉と春野菜のスープ仕立て
香味野菜はスープに深みを与えるため大きめにカット。
すると、食感と風味がスープ全体に広がり、より美味しく作ることができます。
調理時間分
公開日2022年3月5日
調理時間公開日材料／2人分
鶏もも肉
120g（60g×2）
筍（水煮可）
100g
スナップエンドウ
4本
人参
1/4本
新じゃがいも
2個（1/2個×4）
新玉葱
2/3個（1/6個×4）
芽キャベツ
2個（1/2個×4）
セルフィーユ（チャービル）
適量
スープの材料
香味野菜（玉葱、人参、セロリの葉）適量
スープの材料
ローリエ1枚
スープの材料
鶏出汁800ml
スープの材料
塩適宜
作り方
1
鶏もも肉は皮を取り除き、適度な大きさにカットします。2
表面に塩をふっておきます。3
スープの材料は、香味野菜を粗く切り、鶏出汁とともに鍋に入れてローリエを加え、中火で煮込みます。4
30分ほど煮出した後、こし器で濾します。5
筍、じゃがいも、人参、玉葱は一口大に切り、芽キャベツは半分にカットします。6
スナップエンドウは筋を取り除きます。7
すべての野菜を茹で、スープに加えます。8
その後、鶏もも肉を加え、肉が柔らかくなるまで煮ます。9
最後に塩で味を調え、セルフィーユを散らして完成です。ポイント
・香味野菜はスープに深みを与えるため、大きめに切ります。これにより、食感と風味がスープ全体に広がります。
・野菜は同じサイズに切ることで、見た目が美しく、火の通りも均一になります。
・鶏肉は薄く塩を振ることで、旨味が増し、スープにも味が染み出ます。
・スープの材料の鶏出汁は、家庭では水800ml＋鶏ガラスープの素大さじ2でも可です。鶏もも肉と春野菜のスープ仕立て
香味野菜はスープに深みを与えるため大きめにカット。
すると、食感と風味がスープ全体に広がり、より美味しく作ることができます。調理時間分公開日2022年3月5日
調理時間公開日ごうた
4.9 (495)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
飲食マネジメント業務/サービス約７年勤務
(レストラン/バー/ブライダル会場等)
和食懐石料理調理約2年
スペイン料理調理約2年
SunCity高級老人ホーム調理兼栄養士約5年
(和食/洋食/おもてなし料理/治療食)
https://hcm-suncity.co.jp/suncity/ginza/quality.html
食に関する保有資格
栄養士免許
NPO日本食育インストラクター
食品衛生責任者
全国料理学校協会 料理技術上級
シェアダイン衛生研修受講済(2025年前期)
メディア掲載出演実績
・インタビューして頂きました。 https://sharedine.me/shokuiku-media/chefinterview_890/ ・SDGs企画出演させて頂きました。 https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000078.000028141.html
材料／2人分
鶏もも肉
120g（60g×2）
筍（水煮可）
100g
スナップエンドウ
4本
人参
1/4本
新じゃがいも
2個（1/2個×4）
新玉葱
2/3個（1/6個×4）
芽キャベツ
2個（1/2個×4）
セルフィーユ（チャービル）
適量
スープの材料
香味野菜（玉葱、人参、セロリの葉）適量
スープの材料
ローリエ1枚
スープの材料
鶏出汁800ml
スープの材料
塩適宜
作り方
1
鶏もも肉は皮を取り除き、適度な大きさにカットします。2
表面に塩をふっておきます。3
スープの材料は、香味野菜を粗く切り、鶏出汁とともに鍋に入れてローリエを加え、中火で煮込みます。4
30分ほど煮出した後、こし器で濾します。5
筍、じゃがいも、人参、玉葱は一口大に切り、芽キャベツは半分にカットします。6
スナップエンドウは筋を取り除きます。7
すべての野菜を茹で、スープに加えます。8
その後、鶏もも肉を加え、肉が柔らかくなるまで煮ます。9
最後に塩で味を調え、セルフィーユを散らして完成です。ポイント
・香味野菜はスープに深みを与えるため、大きめに切ります。これにより、食感と風味がスープ全体に広がります。
・野菜は同じサイズに切ることで、見た目が美しく、火の通りも均一になります。
・鶏肉は薄く塩を振ることで、旨味が増し、スープにも味が染み出ます。
・スープの材料の鶏出汁は、家庭では水800ml＋鶏ガラスープの素大さじ2でも可です。レシピをシェアする