白身魚ブールブランソースはっしシェフのレシピ

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はっし

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性格は明るく前向きで、常に楽しく面白い事をしたいと思っています。仕事には真摯に取り組み、様々な事を取り入れて研究するのが好きです。インスタグラムはこちら https://www.instagram.com/osamuhashizume324/ ✩お客様、関係者各位へ重要なお知らせ私のページを見て頂いてありがとうございます。 2022年5月より業務多忙のため、シェアダインでの活動が現状難しくなっています。活動再開の際にはこちらでお知らせします。以上、よろしくお願いします。 11月以降、業務多忙のため空きが少ないです。予約の依頼などありましたら、チャットにて気軽にご相談ください。【買い物代行について】現在腕を少し痛めてまして、全品の買い物代行は基本お断りしてします。 (手に入りにくい材料のみでしたらご相談ください。) よろしくお願いします。

職歴

1992年〜東京會舘洋食調理部 2002年〜イタリアン、和食、パティスリーなど様々な職場で働く。 2012年〜小田原ヒルトン調理部 2016年〜都内ホテル、調理部勤務。

食に関する保有資格

メディア掲載出演実績

白身魚ブールブランソース

・わりとあっさりめの白身魚・白ワイン・バター・エシャロットかたまねぎみじん切り・お好み香味野菜パセリ、トマト、ハーブ、きのこなどお魚は骨をなるべく外して、軽く塩振っておきます。たまねぎかエシャロットをバターソテーして、白ワインをと水を半々で入れて、魚を入れて火を通します。きのこなど火を通す野菜を使うならここで入れます。魚がちょうどいい感じて煮えたら外して、皿に盛ります。残った煮汁を8割くらい煮詰めます。ここが重要です。バターを入れて分離しない程度まで水分を飛ばします。固いままのバターを少しづつ弱火で混ぜて乳化させて、ソースにしていきます。生クリームを少し入れておくと、分離しにくくなります。お好みでどうぞ〜余談ですが、牛乳を使うとたぶん失敗します。高いですがここは生クリです。残りの香味野菜も合わせて、皿に盛った魚の上にかけて完成でーす。

調理時間

分

公開日

2021年4月18日

材料／2人分

作り方

ポイント