フランス風ビーフシチューはっしシェフのレシピ

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はっし

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性格は明るく前向きで、常に楽しく面白い事をしたいと思っています。仕事には真摯に取り組み、様々な事を取り入れて研究するのが好きです。インスタグラムはこちら https://www.instagram.com/osamuhashizume324/ ✩お客様、関係者各位へ重要なお知らせ私のページを見て頂いてありがとうございます。 2022年5月より業務多忙のため、シェアダインでの活動が現状難しくなっています。活動再開の際にはこちらでお知らせします。以上、よろしくお願いします。 11月以降、業務多忙のため空きが少ないです。予約の依頼などありましたら、チャットにて気軽にご相談ください。【買い物代行について】現在腕を少し痛めてまして、全品の買い物代行は基本お断りしてします。 (手に入りにくい材料のみでしたらご相談ください。) よろしくお願いします。

職歴

1992年〜東京會舘洋食調理部 2002年〜イタリアン、和食、パティスリーなど様々な職場で働く。 2012年〜小田原ヒルトン調理部 2016年〜都内ホテル、調理部勤務。

食に関する保有資格

メディア掲載出演実績

フランス風ビーフシチュー

牛バラとか牛すじとか赤身以外 2kg にんにく 5片たまねぎ 2個トマト缶 2缶トマトペースト 80g 小麦粉肉にまぶす白ワインか赤ワイン 500くらい塩、ローリエ、オイルブールマニエ（室温バターに小麦粉同量まぜる）つくりかたシチュー鍋に少しのオイルで皮むいてつぶしたにんにく5かけくらい炒めてごろごろカットたまねぎ適入れて色づくまで炒める肉を大きめカット、塩、小麦粉振ってフライパンで色づくまで焼いてシチュー鍋、赤ワインか白ワイン入れてかなり煮詰めてシチュー鍋へ入れるトマトペースト50gくらい、トマト缶、ローリエ、軽めに塩入れて具材が隠れる程度にお湯いれて沸かす弱火でアクと余分な油をとりながらことこと、2時間くらい煮てるとトマトスープみたいだったのがビーフシチューみたいに変わってきます。いい感じの味になったらブールマニエで濃度を決めます。【ポイントとゆうか私の作り方】一般的なやりかたは、肉と野菜を煮て、野菜をあみとかで濾して野菜捨てますが、面倒だし野菜がもったいないんでやりませーん。肉の量の目安は多すぎず少な過ぎず。部位は赤身じゃなかったらたぶん大丈夫。牛バラと牛すじはいちばん入手しやすいので書きました。トマトペーストは少なくていいので必ず入れる。赤ワインか白ワインかは好みで。赤はこってり、白はさっぱりした感じになる。作りたてより3日くらい冷蔵庫で寝かせるとよりおいしくなります。

調理時間

分

公開日

2021年5月21日

材料／2人分

作り方

ポイント