Name: 桃のティラミス ネクタリンのコンポートとジュレ
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: マスカルポーネチーズ 200g; 生クリーム 100ml; 砂糖 50g; 卵黄 2個; ビスケット 100g; エスプレッソコーヒー 50ml; 桃 2個; ネクタリン 2個; ゼラチン 5g; 水 50ml; ミント 適量

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深沢　あや

5.0 (206)

\ このレシピのシェフ /

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はじめまして!深沢あや(ふかざわあや)と申します。出張料理人、SNSでは簡単なレシピ動画を発信しています。 SNS総フォロワー15万人以上（2023年7月現在） https://instagram.com/aya_bistro 栄養士学校卒業後にフランス料理に興味を持ち、レストランで働いたり、現地に足を運んだりして勉強してきました。フランス料理は皆さんが思っているような敷居の高いものではなく、とてもシンプルなので私は出張料理を通じてフランス料理をもっと身近に感じてもらいたいと思って活動しています。女性シェフならではの、彩り豊かな盛り付けもご好評いただいております。ワインも大好きで、ワインソムリエとして料理に合うワインのご提案も出来ます。また栄養士かつ一歳児の母でもあるため、栄養面を考えたお料理やお子様向けメニューにもお応えすることもできます。私自身もダイエットで悩んだ経験から、糖質制限や脂質制限、腸活などのメニューのご提案も可能です。お気軽にお問い合わせ下さい。

職歴

栄養士専門学校、調理学校卒業後外資系ホテルやフレンチレストラン等で約10年間料理人として勤務フランスに3年在住経験あり、フランスで出張料理の経験あり

食に関する保有資格

・JSA認定ワインソムリエ・栄養士・調理師・食生活アドバイザー２級

メディア掲載出演実績

【SNS】 SNS総フォロワー15万人以上（7月現在） Instagram、TikTok、LINEVOOM等で簡単レシピ動画を配信しています。 https://instagram.com/aya_bistro 【メディア掲載】 <日本経済新聞>シェアエコで再点火第一弾【実績】レストラン、カフェやスーパー、企業へのレシピ考案レシピ動画クリエイター Nadia Artist 食品企業SNS運用代行

桃のティラミスネクタリンのコンポートとジュレ

調理時間

60分

公開日

2021年2月26日

材料／2人分

マスカルポーネチーズ

200g

生クリーム

100ml

砂糖

50g

卵黄

2個

ビスケット

100g

エスプレッソコーヒー

50ml

桃

2個

ネクタリン

2個

ゼラチン

水

50ml

ミント

適量

作り方

ゼラチンを水で戻す。

桃とネクタリンの皮をむき、一方は薄切り、もう一方は小さく切る。

切った桃とネクタリンを鍋に入れ、砂糖25gを加えて弱火で煮詰める。

煮詰めたフルーツにゼラチンを加え、混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やし固める。

ボウルにマスカルポーネチーズ、生クリーム、砂糖25g、卵黄を入れ、滑らかになるまで混ぜる。

ビスケットをエスプレッソコーヒーに浸す。

グラスにビスケット、マスカルポーネクリーム、フルーツのコンポートを交互に重ねる。

最後にフルーツのジュレをのせ、薄切りの桃とネクタリン、ミントを飾る。

冷蔵庫で2〜3時間冷やし、完成。

ポイント

1. ゼラチンを加える前に、煮詰めたフルーツを冷ましておくことで、ゼラチンが固まりすぎないようにする。 2. マスカルポーネクリームを混ぜる際は、卵黄を先に混ぜ、その後に生クリームを加えることで、滑らかな食感になる。 3. ビスケットをエスプレッソコーヒーに浸す時間は短めにし、ビスケットが崩れないようにする。 4. グラスに重ねる際は、各層の量を均等にすることで、見栄えが良くなる。 5. 仕上げに飾る薄切りの桃とネクタリンは、柔らかくなりすぎないよう、ギリギリのタイミングでカットする。

桃のティラミスネクタリンのコンポートとジュレ

調理時間

60分

公開日

2021年2月26日

深沢　あや

5.0 (206)

\ このレシピのシェフ /

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職歴

食に関する保有資格

・JSA認定ワインソムリエ・栄養士・調理師・食生活アドバイザー２級

メディア掲載出演実績

材料／2人分

マスカルポーネチーズ

200g

生クリーム

100ml

砂糖

50g

卵黄

2個

ビスケット

100g

エスプレッソコーヒー

50ml

桃

2個

ネクタリン

2個

ゼラチン

水

50ml

ミント

適量

作り方

ゼラチンを水で戻す。

桃とネクタリンの皮をむき、一方は薄切り、もう一方は小さく切る。

切った桃とネクタリンを鍋に入れ、砂糖25gを加えて弱火で煮詰める。

煮詰めたフルーツにゼラチンを加え、混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やし固める。

ボウルにマスカルポーネチーズ、生クリーム、砂糖25g、卵黄を入れ、滑らかになるまで混ぜる。

ビスケットをエスプレッソコーヒーに浸す。

グラスにビスケット、マスカルポーネクリーム、フルーツのコンポートを交互に重ねる。

最後にフルーツのジュレをのせ、薄切りの桃とネクタリン、ミントを飾る。

冷蔵庫で2〜3時間冷やし、完成。

ポイント

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