Name: 鰯のテリーヌ
Total time: 180 min
Yield: 2
Ingredients: 鰯 4匹; 玉ねぎ 1/2個; にんじん 1/4本; セロリ 1/4本; 白ワイン 50ml; 生クリーム 100ml; バター 20g; 塩 小さじ1/2; こしょう 少々; レモン汁 大さじ1; ゼラチン 3g

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深沢　あや

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\ このレシピのシェフ /

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はじめまして!深沢あや(ふかざわあや)と申します。出張料理人、SNSでは簡単なレシピ動画を発信しています。 SNS総フォロワー15万人以上（2023年7月現在） https://instagram.com/aya_bistro 栄養士学校卒業後にフランス料理に興味を持ち、レストランで働いたり、現地に足を運んだりして勉強してきました。フランス料理は皆さんが思っているような敷居の高いものではなく、とてもシンプルなので私は出張料理を通じてフランス料理をもっと身近に感じてもらいたいと思って活動しています。女性シェフならではの、彩り豊かな盛り付けもご好評いただいております。ワインも大好きで、ワインソムリエとして料理に合うワインのご提案も出来ます。また栄養士かつ一歳児の母でもあるため、栄養面を考えたお料理やお子様向けメニューにもお応えすることもできます。私自身もダイエットで悩んだ経験から、糖質制限や脂質制限、腸活などのメニューのご提案も可能です。お気軽にお問い合わせ下さい。

職歴

栄養士専門学校、調理学校卒業後外資系ホテルやフレンチレストラン等で約10年間料理人として勤務フランスに3年在住経験あり、フランスで出張料理の経験あり

食に関する保有資格

・JSA認定ワインソムリエ・栄養士・調理師・食生活アドバイザー２級

メディア掲載出演実績

【SNS】 SNS総フォロワー15万人以上（7月現在） Instagram、TikTok、LINEVOOM等で簡単レシピ動画を配信しています。 https://instagram.com/aya_bistro 【メディア掲載】 <日本経済新聞>シェアエコで再点火第一弾【実績】レストラン、カフェやスーパー、企業へのレシピ考案レシピ動画クリエイター Nadia Artist 食品企業SNS運用代行

鰯のテリーヌ

調理時間

180分

公開日

2021年3月31日

材料／2人分

鰯

4匹

玉ねぎ

1/2個

にんじん

1/4本

セロリ

1/4本

白ワイン

50ml

生クリーム

100ml

バター

20g

塩

小さじ1/2

こしょう

少々

レモン汁

大さじ1

ゼラチン

作り方

鰯の頭と内臓を取り除き、きれいに洗って水気を拭き取ります。

玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにします。

バター20gを熱したフライパンで溶かし、みじん切りの野菜を炒めます。

鰯を加えて両面を軽く焼き、白ワイン50mlを加えて蓋をし、弱火で10分ほど蒸し焼きにします。

鰯を取り出し、身を骨から丁寧にはがします。

鰯の身、蒸し焼きにした野菜、生クリーム100ml、塩小さじ1/2、こしょう少々、レモン汁大さじ1をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌します。

ゼラチン3gを大さじ2の水でふやかし、電子レンジで20秒ほど加熱して溶かします。

溶かしたゼラチンを鰯のペーストに加え、よく混ぜ合わせます。

テリーヌ型に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

テリーヌが固まったら、型から取り出し、お好みの厚さにスライスして盛り付けます。

ポイント

1. 鰯は新鮮なものを選び、臭みがないことを確認する 2. 野菜は細かく切り、火が通りやすいようにする 3. 鰯を焼く際は、両面に軽く火を通すだけで十分 4. 鰯の身を骨からはがす際は、丁寧に行い、骨を残さないようにする 5. ゼラチンを加える際は、よく溶かし、ペーストとしっかり混ぜ合わせる

鰯のテリーヌ

調理時間

180分

公開日

2021年3月31日

深沢　あや

5.0 (206)

\ このレシピのシェフ /

100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

職歴

食に関する保有資格

・JSA認定ワインソムリエ・栄養士・調理師・食生活アドバイザー２級

メディア掲載出演実績

材料／2人分

鰯

4匹

玉ねぎ

1/2個

にんじん

1/4本

セロリ

1/4本

白ワイン

50ml

生クリーム

100ml

バター

20g

塩

小さじ1/2

こしょう

少々

レモン汁

大さじ1

ゼラチン

作り方

鰯の頭と内臓を取り除き、きれいに洗って水気を拭き取ります。

玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにします。

バター20gを熱したフライパンで溶かし、みじん切りの野菜を炒めます。

鰯を加えて両面を軽く焼き、白ワイン50mlを加えて蓋をし、弱火で10分ほど蒸し焼きにします。

鰯を取り出し、身を骨から丁寧にはがします。

ゼラチン3gを大さじ2の水でふやかし、電子レンジで20秒ほど加熱して溶かします。

溶かしたゼラチンを鰯のペーストに加え、よく混ぜ合わせます。

テリーヌ型に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

テリーヌが固まったら、型から取り出し、お好みの厚さにスライスして盛り付けます。

ポイント

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