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5.0 (206)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
食に関する保有資格
メディア掲載出演実績
鰯のテリーヌ
調理時間
公開日材料／2人分
鰯
4匹
玉ねぎ
1/2個
にんじん
1/4本
セロリ
1/4本
白ワイン
50ml
生クリーム
100ml
バター
20g
塩
小さじ1/2
こしょう
少々
レモン汁
大さじ1
ゼラチン
3g
作り方
1
鰯の頭と内臓を取り除き、きれいに洗って水気を拭き取ります。2
玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにします。3
バター20gを熱したフライパンで溶かし、みじん切りの野菜を炒めます。4
鰯を加えて両面を軽く焼き、白ワイン50mlを加えて蓋をし、弱火で10分ほど蒸し焼きにします。5
鰯を取り出し、身を骨から丁寧にはがします。6
鰯の身、蒸し焼きにした野菜、生クリーム100ml、塩小さじ1/2、こしょう少々、レモン汁大さじ1をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌します。7
ゼラチン3gを大さじ2の水でふやかし、電子レンジで20秒ほど加熱して溶かします。8
溶かしたゼラチンを鰯のペーストに加え、よく混ぜ合わせます。9
テリーヌ型に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。10
テリーヌが固まったら、型から取り出し、お好みの厚さにスライスして盛り付けます。ポイント
1. 鰯は新鮮なものを選び、臭みがないことを確認する
2. 野菜は細かく切り、火が通りやすいようにする
3. 鰯を焼く際は、両面に軽く火を通すだけで十分
4. 鰯の身を骨からはがす際は、丁寧に行い、骨を残さないようにする
5. ゼラチンを加える際は、よく溶かし、ペーストとしっかり混ぜ合わせる鰯のテリーヌ
調理時間公開日5.0 (206)
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材料／2人分
鰯
4匹
玉ねぎ
1/2個
にんじん
1/4本
セロリ
1/4本
白ワイン
50ml
生クリーム
100ml
バター
20g
塩
小さじ1/2
こしょう
少々
レモン汁
大さじ1
ゼラチン
3g
作り方
1
鰯の頭と内臓を取り除き、きれいに洗って水気を拭き取ります。2
玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにします。3
バター20gを熱したフライパンで溶かし、みじん切りの野菜を炒めます。4
鰯を加えて両面を軽く焼き、白ワイン50mlを加えて蓋をし、弱火で10分ほど蒸し焼きにします。5
鰯を取り出し、身を骨から丁寧にはがします。6
鰯の身、蒸し焼きにした野菜、生クリーム100ml、塩小さじ1/2、こしょう少々、レモン汁大さじ1をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌します。7
ゼラチン3gを大さじ2の水でふやかし、電子レンジで20秒ほど加熱して溶かします。8
溶かしたゼラチンを鰯のペーストに加え、よく混ぜ合わせます。9
テリーヌ型に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。10
テリーヌが固まったら、型から取り出し、お好みの厚さにスライスして盛り付けます。ポイント
1. 鰯は新鮮なものを選び、臭みがないことを確認する
2. 野菜は細かく切り、火が通りやすいようにする
3. 鰯を焼く際は、両面に軽く火を通すだけで十分
4. 鰯の身を骨からはがす際は、丁寧に行い、骨を残さないようにする
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