Name: フォアグラテリーヌ
Total time: 1440 min
Yield: 2
Ingredients: フォアグラ 200g; 白ワイン 50ml; コニャック 20ml; 塩 2g; 白コショウ 1g; 砂糖 5g; ゼラチンパウダー 2g; 水 20ml; イチジクジャム 40g; トーストしたバゲット 4枚

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深沢　あや

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はじめまして!深沢あや(ふかざわあや)と申します。出張料理人、SNSでは簡単なレシピ動画を発信しています。 SNS総フォロワー15万人以上（2023年7月現在） https://instagram.com/aya_bistro 栄養士学校卒業後にフランス料理に興味を持ち、レストランで働いたり、現地に足を運んだりして勉強してきました。フランス料理は皆さんが思っているような敷居の高いものではなく、とてもシンプルなので私は出張料理を通じてフランス料理をもっと身近に感じてもらいたいと思って活動しています。女性シェフならではの、彩り豊かな盛り付けもご好評いただいております。ワインも大好きで、ワインソムリエとして料理に合うワインのご提案も出来ます。また栄養士かつ一歳児の母でもあるため、栄養面を考えたお料理やお子様向けメニューにもお応えすることもできます。私自身もダイエットで悩んだ経験から、糖質制限や脂質制限、腸活などのメニューのご提案も可能です。お気軽にお問い合わせ下さい。

職歴

栄養士専門学校、調理学校卒業後外資系ホテルやフレンチレストラン等で約10年間料理人として勤務フランスに3年在住経験あり、フランスで出張料理の経験あり

食に関する保有資格

・JSA認定ワインソムリエ・栄養士・調理師・食生活アドバイザー２級

メディア掲載出演実績

【SNS】 SNS総フォロワー15万人以上（7月現在） Instagram、TikTok、LINEVOOM等で簡単レシピ動画を配信しています。 https://instagram.com/aya_bistro 【メディア掲載】 <日本経済新聞>シェアエコで再点火第一弾【実績】レストラン、カフェやスーパー、企業へのレシピ考案レシピ動画クリエイター Nadia Artist 食品企業SNS運用代行

フォアグラテリーヌ

調理時間

1440分

公開日

2021年3月31日

材料／2人分

フォアグラ

200g

白ワイン

50ml

コニャック

20ml

塩

白コショウ

砂糖

ゼラチンパウダー

水

20ml

イチジクジャム

40g

トーストしたバゲット

4枚

作り方

フォアグラを常温に戻し、ヒモや血管を取り除きます。

フォアグラを一口大に切り、ボウルに入れます。白ワイン、コニャック、塩、白コショウ、砂糖を加えて混ぜ合わせ、30分ほど冷蔵庫で味をなじませます。

水とゼラチンパウダーを混ぜ、電子レンジで20秒ほど加熱して溶かします。

ゼラチン液をフォアグラの漬け汁に加え、よく混ぜ合わせます。

テリーヌ型にラップを敷き、フォアグラの半量を入れて平らに整えます。中央にイチジクジャムを乗せ、残りのフォアグラを上から被せます。

ラップで包み、冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます。

テリーヌを型から取り出し、トーストしたバゲットと共に薄くスライスして盛り付けます。

ポイント

1. フォアグラは常温に戻し、丁寧にヒモや血管を取り除くこと。 2. 味付けは控えめにし、フォアグラ本来の風味を生かすこと。 3. ゼラチン液は必ず完全に溶かし、フォアグラによく混ぜ合わせること。 4. テリーヌ型にはラップを隙間なく敷き、フォアグラを平らに詰めること。 5. 冷蔵庫で十分に冷やし固めること（4時間以上）。

フォアグラテリーヌ

調理時間

1440分

公開日

2021年3月31日

深沢　あや

5.0 (206)

\ このレシピのシェフ /

100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

職歴

食に関する保有資格

・JSA認定ワインソムリエ・栄養士・調理師・食生活アドバイザー２級

メディア掲載出演実績

材料／2人分

フォアグラ

200g

白ワイン

50ml

コニャック

20ml

塩

白コショウ

砂糖

ゼラチンパウダー

水

20ml

イチジクジャム

40g

トーストしたバゲット

4枚

作り方

フォアグラを常温に戻し、ヒモや血管を取り除きます。

水とゼラチンパウダーを混ぜ、電子レンジで20秒ほど加熱して溶かします。

ゼラチン液をフォアグラの漬け汁に加え、よく混ぜ合わせます。

テリーヌ型にラップを敷き、フォアグラの半量を入れて平らに整えます。中央にイチジクジャムを乗せ、残りのフォアグラを上から被せます。

ラップで包み、冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます。

テリーヌを型から取り出し、トーストしたバゲットと共に薄くスライスして盛り付けます。

ポイント

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