Name: フォアグラテリーヌ
Total time: 1440 min
Yield: 2
Ingredients: フォアグラ 200g; 白ワイン 50ml; コニャック 20ml; 塩 2g; 白コショウ 1g; 砂糖 5g; ゼラチンパウダー 2g; 水 20ml; イチジクジャム 40g; トーストしたバゲット 4枚

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職歴

食に関する保有資格

メディア掲載出演実績

フォアグラテリーヌ

調理時間

1440分

公開日

2021年3月31日

材料／2人分

フォアグラ

200g

白ワイン

50ml

コニャック

20ml

塩

白コショウ

砂糖

ゼラチンパウダー

水

20ml

イチジクジャム

40g

トーストしたバゲット

4枚

作り方

フォアグラを常温に戻し、ヒモや血管を取り除きます。

フォアグラを一口大に切り、ボウルに入れます。白ワイン、コニャック、塩、白コショウ、砂糖を加えて混ぜ合わせ、30分ほど冷蔵庫で味をなじませます。

水とゼラチンパウダーを混ぜ、電子レンジで20秒ほど加熱して溶かします。

ゼラチン液をフォアグラの漬け汁に加え、よく混ぜ合わせます。

テリーヌ型にラップを敷き、フォアグラの半量を入れて平らに整えます。中央にイチジクジャムを乗せ、残りのフォアグラを上から被せます。

ラップで包み、冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます。

テリーヌを型から取り出し、トーストしたバゲットと共に薄くスライスして盛り付けます。

ポイント

1. フォアグラは常温に戻し、丁寧にヒモや血管を取り除くこと。 2. 味付けは控えめにし、フォアグラ本来の風味を生かすこと。 3. ゼラチン液は必ず完全に溶かし、フォアグラによく混ぜ合わせること。 4. テリーヌ型にはラップを隙間なく敷き、フォアグラを平らに詰めること。 5. 冷蔵庫で十分に冷やし固めること（4時間以上）。

フォアグラテリーヌ

調理時間

1440分

公開日

2021年3月31日

5.0 (206)

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職歴

食に関する保有資格

メディア掲載出演実績

材料／2人分

フォアグラ

200g

白ワイン

50ml

コニャック

20ml

塩

白コショウ

砂糖

ゼラチンパウダー

水

20ml

イチジクジャム

40g

トーストしたバゲット

4枚

作り方

フォアグラを常温に戻し、ヒモや血管を取り除きます。

水とゼラチンパウダーを混ぜ、電子レンジで20秒ほど加熱して溶かします。

ゼラチン液をフォアグラの漬け汁に加え、よく混ぜ合わせます。

テリーヌ型にラップを敷き、フォアグラの半量を入れて平らに整えます。中央にイチジクジャムを乗せ、残りのフォアグラを上から被せます。

ラップで包み、冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます。

テリーヌを型から取り出し、トーストしたバゲットと共に薄くスライスして盛り付けます。

ポイント

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