イタリアに渡り素晴らしい食文化を目の当たりにし、気付いたのは郷土料理の集合体がイタリア料理だと言う事。その土地の食材を大切に扱うから、地域によって特色も出るし、そこでしか食べれない料理が出来上がる。 じゃあ、日本でこれを再現するには?もし日本がイタリアの州の1つだったら?そんなコンセプトを持った和食材をふんだんに使った季節を感じるお料理を作っています。

タツヤカワゴエ代官山元総料理長。 『トミーノの料理は唯一無二だ。』と お客様に言われる事があります。 『イタリアンなんだけど今まで食べた事のない 食材の組み合わせだったり 良く知っている食材なのに初めての発見がある。』 高級食材を使えば簡単に 豪華に見えるお料理は出来上がります。 でも、本当に贅沢なのはその時しか食べれない 旬の食材を楽しむ時間なのではないでしょうか? 日本人としての感性を大事に 料理人としての経験を活かし あなたへ新しいイタリアンをお届けします。