Name: 鰤と大根、粕汁仕立て
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: ぶり 2切れ (約300g); 大根 1/2本 (約300g); 酒粕 100g; 水 600ml; 醤油 大さじ2; みりん 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 生姜 1かけ（10g程度）; 小ねぎ 適量

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然なかじま

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母や祖母が、トントントントントンと食材を調理する包丁とまな板の音を聞きながら、私が物心付いた頃には、自分も真似して台所に立っていました。高校生の頃には飲食関係の仕事に就くという意志も固まっており、経営と料理を学ぶべく、複数の料理屋でアルバイトしながら大学へ進学しました。お店を持ちたいという強い想いから、大学卒業後すぐに和食カフェを開業しました。社会人としても経営者としても料理人としても未熟者でしたから、日々勉強でした。開業してから8年経った頃に、更に料理を極めたい想いからお店を閉業し、日本料理の世界に飛び込みました。日本旅館、老舗割烹、ミシュラン星の懐石料理屋などで研鑽し、料理長も経験させていただきました。それらを経て、日本人の「食」についてより考えが深まり、私自身自ら出向いて、もっと沢山の方々に御料理を通じて喜んでいただきたいと思っております。どうぞよろしくお願い申し上げます。

職歴

和食カフェ経営8年旅館調理場1年割烹8年(料理長3年) 懐石1年

食に関する保有資格

食生活アドバイザー3級ふぐ免許調理師免許 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講完了（2024）

メディア掲載出演実績

https://sharedine.me/shokuiku-media/chef_interview_994/

鰤と大根、粕汁仕立て

調理時間

40分

公開日

2022年9月13日

材料／2人分

ぶり

2切れ (約300g)

大根

1/2本 (約300g)

酒粕

100g

水

600ml

醤油

大さじ2

みりん

大さじ1

砂糖

小さじ1

生姜

1かけ（10g程度）

小ねぎ

適量

作り方

大根は皮をむいて一口大の乱切りにします。生姜は薄切りにします。小ねぎは小口切りにします。

鍋に水、酒粕、醤油、みりん、砂糖を入れ、中火で熱しながら酒粕を溶かします。

酒粕が溶けたら、大根と生姜を加え、落し蓋をして中火で15分ほど煮ます。

大根に火が通ったら、ぶりを加え、再び落し蓋をして弱火で5分ほど煮ます。

ぶりに火が通ったら、味を調えます。必要に応じて、醤油や砂糖を加えてください。

器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

ポイント

1. 大根は皮をむいた後、大きさを揃えて切ること。 2. 酒粕は弱火でゆっくりと溶かすこと。 3. 大根を煮る際は、落し蓋をして、火加減を調整すること。 4. ぶりを加える前に、大根に十分火を通すこと。 5. 最後に味を調えるときは、酒粕の甘みと塩気を考慮すること。