ハーブひき肉巻き込みローストポークひろこシェフのレシピ

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ひろこ

5.0 (1124)

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玄米・雑穀菜食で過ごしていた時期があります。いつもの野菜も調味料の使い方や調理方法で味がちがうことに驚き、乾物や雑穀の使い方、美味しさに驚き、毎日、実験するかのように料理をしていました。味噌や梅干し作りもやっとできたと思ったらあっと言う間になくなり、（これで一年暮らすって昔の人はすごい！）パンを焼くのにりんごで作った天然酵母がお酒に変化し、（パンが膨らむ！お酒になる！）あれこれ面白がって遊んでいました。そうやって子育てをし、たまたま再就職をしたのが自転車で通える料理教室で、求められるものを繰り返し繰り返し料理をしたり、自宅キッチンで料理し撮影した料理動画の仕事で、再生回数がすごくなる料理ってなんだろうと頭をめぐらせたり。でもベースにあるのは、実験みたいに面白がって料理をしていた頃に見たこと、感じたこと、嬉しかったことかな、と思います。いまは、お肉もお魚も乳製品もバランスよく、野菜と組み合わせて食べるところで落ち着いています。私の料理でみなさまの日々の食卓に彩りを添えることができましたら幸いです。

職歴

調理器具販売会社運営の料理教室に再就職自宅で料理教室を2年間運営ネット料理チャンネルの料理動画の企画・出演を1年間

食に関する保有資格

食育インストラクター2級離乳食アドバイザーシニアフードアドバイザー食品衛生責任者 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講済(2025年前期)

メディア掲載出演実績

ハーブひき肉巻き込みローストポーク

おもてなし料理

#肉料理

ナッツや豆、ハーブを練り込んだソーセージ生地の挽き肉を巻いてローストします。食感が柔らかく、高齢の方やお子様も食べやすいローストポークです。

調理時間

70分

公開日

2021年5月23日

材料／2人分

豚肩ロースブロック肉

400-500g

豚ひき肉

100g

お好きなナッツ

大さじ2

お好きなハーブ（乾燥ハーブ）

小さじ1

すりおろしにんにく・　

1片

塩

12-15g（肉の約3%）

胡椒

適量

オリーブオイル

適量

作り方

ボウルに豚ひき肉、塩・砂糖（各小さじ1/2）、胡椒適量、ハーブを入れ、擦りながら白くなるまで混ぜる。

ナッツは粗く刻んでおく。

豚肩ロースブロック肉の中央に包丁で切れ目を入れて左右に観音開きし、筋を何本か入れて平らにする。

3の肉に分量の塩・胡椒をすり込み、内側になる面にすりおろしにんにくを塗る。

4の肉に1のひき肉を全体的に塗り、2のナッツを散らして手前からくるくると巻き、たこ糸をかける。

オリーブオイルを熱したフライパンで、巻き終わりを下にして全面に強めの焼き色がつくまで焼く。

焼いている間にオーブンを160度に予熱する。

オーブンペーパーを敷いた天板に6の肉をのせ、予熱したオーブンで50-60分焼く。

オーブンから取り出し、少し落ち着かせてからスライスする。

ポイント

・ひき肉はこねるのではなく、擦り付けてソーセージ生地にします。ひき肉は使う直前まで冷蔵庫に入れておくか、しばらく冷凍庫にいれて使うといいです。・ナッツはお好きなものを。ピスタタチオ、くるみ、アーモンド、ヘーゼルナッツがおすすめです。ナッツは入れなくてもいいです。・ローストする前にフライパンで焼くことで、肉の外側に美味しい焼き色をつけ、ジューシーさを閉じ込めます。・そのままでも十分塩味が効いていますが、お好みで粒マスタードなどをつけてお召し上がりください。