Name: 牛肉と香味野菜のたたき
Yield: 2
Ingredients: 牛ももブロック肉 適量; 香味野菜 適量; 醤油 適量; 酢 適量; みりん 適量; 砂糖 適量; 和風出汁の素 適量; あれば柑橘果汁 適量

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ひろこ

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玄米・雑穀菜食で過ごしていた時期があります。いつもの野菜も調味料の使い方や調理方法で味がちがうことに驚き、乾物や雑穀の使い方、美味しさに驚き、毎日、実験するかのように料理をしていました。味噌や梅干し作りもやっとできたと思ったらあっと言う間になくなり、（これで一年暮らすって昔の人はすごい！）パンを焼くのにりんごで作った天然酵母がお酒に変化し、（パンが膨らむ！お酒になる！）あれこれ面白がって遊んでいました。そうやって子育てをし、たまたま再就職をしたのが自転車で通える料理教室で、求められるものを繰り返し繰り返し料理をしたり、自宅キッチンで料理し撮影した料理動画の仕事で、再生回数がすごくなる料理ってなんだろうと頭をめぐらせたり。でもベースにあるのは、実験みたいに面白がって料理をしていた頃に見たこと、感じたこと、嬉しかったことかな、と思います。いまは、お肉もお魚も乳製品もバランスよく、野菜と組み合わせて食べるところで落ち着いています。私の料理でみなさまの日々の食卓に彩りを添えることができましたら幸いです。

職歴

調理器具販売会社運営の料理教室に再就職自宅で料理教室を2年間運営ネット料理チャンネルの料理動画の企画・出演を1年間

食に関する保有資格

食育インストラクター2級離乳食アドバイザーシニアフードアドバイザー食品衛生責任者 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講済(2026年1月)

メディア掲載出演実績

牛肉と香味野菜のたたき

作り置き

#家庭料理

セロリ、みょうが、大葉、生姜などお好きな香味野菜で風味をつけた牛肉のたたきです。マリネ液は手作り出汁ポン酢で。

調理時間

分

公開日

2025年8月12日

材料／2人分

牛ももブロック肉

適量

香味野菜

適量

醤油

適量

酢

適量

みりん

適量

砂糖

適量

和風出汁の素

適量

あれば柑橘果汁

適量

作り方

牛ブロック肉は30分から1時間前に冷蔵庫から出しておく。

香味野菜は千切りにし、薄い塩水に漬けて水を切っておく。

牛肉に塩胡椒を強めにし、油を引いたフライパンで中火で全面を各3分ほど焼く。

牛肉を取り出し、二重にしたアルミ箔で包んでそのまま冷ます。

牛肉を焼いたフライパンに、柑橘果汁以外のポン酢材料を入れて少し煮詰める。

牛肉をスライスし、香味野菜と柑橘果汁を入れたポン酢でマリネする。

ポイント

香味野菜は、セロリ、みょうが、生姜、貝割れ菜、香菜、にんじんなどお好きな野菜の取り合わせで。牛肉を焼く時間は大きさにもよりますが、400gほどのブロック肉で各面3分、時間を計ってじっくり焼きます。肉の重量や厚さによって加熱時間は変わりますので調整が必要です。慣れない方や心配な方は、牛肉のスライス肉を焼いて、同様に香味野菜と出汁ポン酢で和えても美味しいです。