しっとり柔らか!!低温調理のローストビーフ　 🥈yutakaシェフのレシピ

SHAREDINE（シェアダイン）は、日本最大級の出張シェフサービスで、管理栄養士から一流レストラン出身シェフまで6,000名のシェフが登録しています。1回8,800円（交通費・税込）からご利用可能です。定期サブスクリプションサービス（月2〜4回）も提供しています。妊活・産前産後・離乳食・生活習慣病/ダイエット・筋トレ・糖尿病まで食卓のニーズに合わせた献立提案・食材買出し・訪問調理・レシピ共有まで行います。

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🥈yutaka

5.0 (883)

\ このレシピのシェフ /

100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

料理人歴は25年以上あります。主にイタリアンを中心に洋食全般でやってきました。調理以外にもサービスにも従事してます。ソムリエ資格もありますのでお料理に合わせたワイン紹介しますよ!

職歴

調理師専門学校卒業後、企業内のレストランに勤務。大手イタリアンレストラン、ホテル、個人経営の飲食店に勤務。

食に関する保有資格

調理師免許日本ソムリエ協会認定ソムリエ 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講完了（2024）

メディア掲載出演実績

しっとり柔らか!!低温調理のローストビーフ　

おもてなし料理

ケータリング

#高タンパク低糖質

低温(100度前後)でゆっくり火を入れることによりジューシーで柔らかい仕上がりになります。通常はフォンドヴォーと言われるソースで作るのが定番ですが、お酒、みりん等ご自宅にある調味料を使用して本格的に仕上げました。

調理時間

60分

公開日

2024年4月23日

材料／2人分

牛モモ肉ブロック

300g

塩

小さじ1/2

こしょう

適量

サラダオイル

大さじ1

(A)赤ワイン

100cc

(A)みりん

100cc

(A)しょうゆ

50cc

(A)はちみつ

小さじ2

コーンスターチ

小さじ1

水

小さじ2

作り方

牛モモ肉ブロックを調理1時間前に常温に出しておく。

1時間たったら分量の塩、こしょうを全体にまんべんなくかける。

フライパンを温め、サラダオイルをしきお肉に焼き色をつける。

オーブンを110度に設定する。

クッキングシートを敷いた鉄板にお肉を乗せ、上下15分ずつ焼く。

中心温度が55度になったら取り出し、アルミホイルで包み30分寝かせる。

(A)の調味料を全て合わせ肉を焼いたフライパンで1/2になるまで煮詰める。

少しとろみがついてきたら火を止めコーンスターチ水を合わせたものを回しかけとろみをつける。

ポイント

·お肉を事前に常温に出しておくことで火の入り方が安定します。 ·お肉の大きさにより焼き時間が変わるのでご注意ください。

しっとり柔らか!!低温調理のローストビーフ　

おもてなし料理

ケータリング

#高タンパク低糖質

調理時間

60分

公開日

2024年4月23日

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100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

職歴

調理師専門学校卒業後、企業内のレストランに勤務。大手イタリアンレストラン、ホテル、個人経営の飲食店に勤務。

食に関する保有資格

調理師免許日本ソムリエ協会認定ソムリエ 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講完了（2024）

メディア掲載出演実績

材料／2人分

牛モモ肉ブロック

300g

塩

小さじ1/2

こしょう

適量

サラダオイル

大さじ1

(A)赤ワイン

100cc

(A)みりん

100cc

(A)しょうゆ

50cc

(A)はちみつ

小さじ2

コーンスターチ

小さじ1

水

小さじ2

作り方

牛モモ肉ブロックを調理1時間前に常温に出しておく。

1時間たったら分量の塩、こしょうを全体にまんべんなくかける。

フライパンを温め、サラダオイルをしきお肉に焼き色をつける。

オーブンを110度に設定する。

クッキングシートを敷いた鉄板にお肉を乗せ、上下15分ずつ焼く。

中心温度が55度になったら取り出し、アルミホイルで包み30分寝かせる。

(A)の調味料を全て合わせ肉を焼いたフライパンで1/2になるまで煮詰める。

少しとろみがついてきたら火を止めコーンスターチ水を合わせたものを回しかけとろみをつける。

ポイント

·お肉を事前に常温に出しておくことで火の入り方が安定します。 ·お肉の大きさにより焼き時間が変わるのでご注意ください。

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