Name: ウドのポタージュ
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: ウド 200g; 玉ねぎ 1/2個; バター 20g; 牛乳 300ml; 生クリーム 50ml; コンソメ 1キューブ; 塩 少々; 白こしょう 少々

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katagiri

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初めまして。katagiriといいます！ご利用頂いているお客様、いつもありがとうございます！ ※最近、やまいも類(山芋・長芋・大和芋)のアレルギーが悪化してしまい、やまいもを使ったメニューのお作りをお断りさせていただきたいと思います。申し訳ございません。普段は管理栄養士・料理研究家として、企業様のレシピ考案や食関係の催事にも携わらせて頂いております。(そのため、シェアダインの稼働日数が少なく、ご迷惑をおかけしております。ご要望などございましたら、チャットにてメッセージ頂けますと幸いです。) 2022年3月より、シェアダインにてお仕事をさせて頂いております。和洋折衷、なんでも料理をするのは好きですが、特に、子どもの頃おばあちゃんが作ってくれたような、あたたかみのある和の家庭料理が大好きです。郷土料理や行事食も得意としています。以前は病院にて治療食を作っていた為、アレルギーやご持病等の対応もさせて頂きます。お気軽にご相談下さい。

職歴

都内大学病院で栄養士業務3年、2021年より料理研究家として活動

食に関する保有資格

管理栄養士、食育栄養インストラクター、三つ星タマリエ、食品衛生管理者、🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講済(冬季)

メディア掲載出演実績

ウドのポタージュ

調理時間

20分

公開日

2022年4月1日

材料／2人分

ウド

200g

玉ねぎ

1/2個

バター

20g

牛乳

300ml

生クリーム

50ml

コンソメ

1キューブ

塩

少々

白こしょう

少々

作り方

ウドは皮をむき、5cm程度の長さに切ります。玉ねぎはみじん切りにします。

鍋にバターを入れ、中火で熱します。バターが溶けたら、みじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。

ウドを加え、さらに2〜3分炒めます。

牛乳、コンソメ、塩、白こしょうを加え、沸騰するまで中火で煮込みます。

沸騰したら火を弱め、ウドがやわらかくなるまで15〜20分ほど煮込みます。

火を止め、ブレンダーやハンドミキサーでなめらかになるまで撹拌します。

再び鍋に戻し、生クリームを加えて軽く火にかけ、温めます。塩と白こしょうで味を調えます。

器に盛り付け、お好みでパセリやクルトンを散らして完成です。

ポイント

1. ウドは繊維に沿って切ることで、食感が良くなる 2. 玉ねぎを炒める際は、じっくりと時間をかけて甘みを引き出す 3. ウドを炒める時間は短めにして、色と食感を残す 4. 煮込む際は、弱火でゆっくりと煮ることで、ウドの風味を活かす 5. ブレンダーやハンドミキサーで撹拌する際は、なめらかになるまで十分に行う