お家でできる！自家製味噌 katagiriシェフのレシピ

SHAREDINE（シェアダイン）は、日本最大級の出張シェフサービスで、管理栄養士から一流レストラン出身シェフまで6,000名のシェフが登録しています。1回8,800円（交通費・税込）からご利用可能です。定期サブスクリプションサービス（月2〜4回）も提供しています。妊活・産前産後・離乳食・生活習慣病/ダイエット・筋トレ・糖尿病まで食卓のニーズに合わせた献立提案・食材買出し・訪問調理・レシピ共有まで行います。

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katagiri

5.0 (197)

\ このレシピのシェフ /

100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

初めまして。katagiriといいます！ご利用頂いているお客様、いつもありがとうございます！ ※最近、やまいも類(山芋・長芋・大和芋)のアレルギーが悪化してしまい、やまいもを使ったメニューのお作りをお断りさせていただきたいと思います。申し訳ございません。普段は管理栄養士・料理研究家として、企業様のレシピ考案や食関係の催事にも携わらせて頂いております。(そのため、シェアダインの稼働日数が少なく、ご迷惑をおかけしております。ご要望などございましたら、チャットにてメッセージ頂けますと幸いです。) 2022年3月より、シェアダインにてお仕事をさせて頂いております。和洋折衷、なんでも料理をするのは好きですが、特に、子どもの頃おばあちゃんが作ってくれたような、あたたかみのある和の家庭料理が大好きです。郷土料理や行事食も得意としています。以前は病院にて治療食を作っていた為、アレルギーやご持病等の対応もさせて頂きます。お気軽にご相談下さい。

職歴

都内大学病院で栄養士業務3年、2021年より料理研究家として活動

食に関する保有資格

管理栄養士、食育栄養インストラクター、三つ星タマリエ、食品衛生管理者、🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講済(冬季)

メディア掲載出演実績

お家でできる！自家製味噌

食育

#食育

#手仕事

自家製お味噌って、材料を揃えるのが大変そうだったり、専用のタルを使ったり、大変で面倒なイメージありませんか？でも、このレシピなら簡単！！特別な道具も使いません！自家製お味噌の美味しさは格別です。

調理時間

60分

公開日

2024年4月8日

材料／2人分

米麹(乾燥)

200g

大豆(乾燥)

200g

粗塩

120g

作り方

大豆は水で洗い、たっぷりの水に一晩つけて戻す。

豆をざるにあけて水気を切り、大きい鍋に入れてかぶるくらいたっぷりの水を入れて強火にかける。

煮立ったら弱めの中火にし、アクを取りながら4時間程ゆでる。

途中ゆで汁が少なくなったら、豆がかぶるくらいまで水を足す。→簡単につぶれるくらい柔らかくなればOK

大豆をざるにあげて水気を切り、(ゆで汁もとっておく)粗熱が取れたらジッパー袋に入れる。

ジッパー袋の口を少しだけ開けて、口を閉じ、手のひらで豆を押し潰す。ペースト状になればOK！

ゆで汁を少しずつ加えて混ぜ、全体がなめらかになり、握った時にヒビが入らないくらいの状態にする。

ボウルに米麹をほぐし入れ、塩を入れてよく混ぜる。

④に⑤を4〜5回に分けて加え、都度手でよく混ぜ合わせる。

ひと握りずつボール状に丸めて、しっかりと握って空気を抜く。

ジッパー袋に、隙間が出来ないように指先を使いながらしっかりと詰めていく。

全部詰めたら平らにして、しっかりと空気を抜いて口を閉じる。冷暗所で保存し、月に1度袋の上下を返す。

カビが生えていたら、そこだけスプーンなどで取り除く。

ポイント

6ヶ月後から食べられます！！

お家でできる！自家製味噌

食育

#食育

#手仕事

調理時間

60分

公開日

2024年4月8日

katagiri

5.0 (197)

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100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

職歴

都内大学病院で栄養士業務3年、2021年より料理研究家として活動

食に関する保有資格

管理栄養士、食育栄養インストラクター、三つ星タマリエ、食品衛生管理者、🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講済(冬季)

メディア掲載出演実績

材料／2人分

米麹(乾燥)

200g

大豆(乾燥)

200g

粗塩

120g

作り方

大豆は水で洗い、たっぷりの水に一晩つけて戻す。

豆をざるにあけて水気を切り、大きい鍋に入れてかぶるくらいたっぷりの水を入れて強火にかける。

煮立ったら弱めの中火にし、アクを取りながら4時間程ゆでる。

途中ゆで汁が少なくなったら、豆がかぶるくらいまで水を足す。→簡単につぶれるくらい柔らかくなればOK

大豆をざるにあげて水気を切り、(ゆで汁もとっておく)粗熱が取れたらジッパー袋に入れる。

ジッパー袋の口を少しだけ開けて、口を閉じ、手のひらで豆を押し潰す。ペースト状になればOK！

ゆで汁を少しずつ加えて混ぜ、全体がなめらかになり、握った時にヒビが入らないくらいの状態にする。

ボウルに米麹をほぐし入れ、塩を入れてよく混ぜる。

④に⑤を4〜5回に分けて加え、都度手でよく混ぜ合わせる。

ひと握りずつボール状に丸めて、しっかりと握って空気を抜く。

ジッパー袋に、隙間が出来ないように指先を使いながらしっかりと詰めていく。

全部詰めたら平らにして、しっかりと空気を抜いて口を閉じる。冷暗所で保存し、月に1度袋の上下を返す。

カビが生えていたら、そこだけスプーンなどで取り除く。

ポイント

6ヶ月後から食べられます！！

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