Name: 蓮根まんじゅう
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 蓮根 200g; 豚ひき肉 100g; 長ネギ 1/2本; 生姜 1かけ; 醤油 大さじ1; みりん 大さじ1; 酒 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 片栗粉 適量; 塩 少々; 胡椒 少々; サラダ油 適量

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Kaori

5.0 (44)

\ このレシピのシェフ /

100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

四季の食材をいかすシンプルな和食が何より好きで 20年以上京都で修行を積みました。これまで京都では常とは真逆のとっておきの日の料理（懐石料理）を作る仕事でしたが普段の食事こそ人をつくる大切なものと思い、出張料理を始めました。お店での調理の他出張料理やお持ち帰りの折やお節、茶事の料理、菜食懐石を作った経験もあります。

職歴

京都懐石料理店にて修行。ミシュラン星付きの料理屋で料理長の経験あり。キャリア２０年以上

食に関する保有資格

メディア掲載出演実績

蓮根まんじゅう

調理時間

40分

公開日

2023年10月14日

材料／2人分

蓮根

200g

豚ひき肉

100g

長ネギ

1/2本

生姜

1かけ

醤油

大さじ1

みりん

大さじ1

酒

大さじ1

砂糖

小さじ1

片栗粉

適量

塩

少々

胡椒

少々

サラダ油

適量

作り方

蓮根は皮をむき、すりおろす。

長ネギと生姜はみじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉、長ネギ、生姜、調味料を入れ混ぜる。

3に蓮根のすりおろしを加え、さらに混ぜる。

4を8等分し、丸く形を整え、片栗粉をまぶす。

フライパンに油を熱し、5を中火で焼く。

両面に焼き色がつくまで焼いたら完成。

ポイント

1. 蓮根はしっかりと水気を切ること。水分が多いと生地がベタつく。 2. 豚ひき肉は脂肪分が多すぎないものを選ぶ。赤身と脂身のバランスが大切。 3. 調味料は材料に馴染ませるように、しっかりと混ぜ込む。 4. 生地を丸める際は、手のひらで優しく包み込むようにする。強く握りすぎない。 5. 焼く際は弱火〜中火で、じっくりと火を通す。焦げ付かないように注意。

蓮根まんじゅう

調理時間

40分

公開日

2023年10月14日

Kaori

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職歴

京都懐石料理店にて修行。ミシュラン星付きの料理屋で料理長の経験あり。キャリア２０年以上

食に関する保有資格

メディア掲載出演実績

材料／2人分

蓮根

200g

豚ひき肉

100g

長ネギ

1/2本

生姜

1かけ

醤油

大さじ1

みりん

大さじ1

酒

大さじ1

砂糖

小さじ1

片栗粉

適量

塩

少々

胡椒

少々

サラダ油

適量

作り方

蓮根は皮をむき、すりおろす。

長ネギと生姜はみじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉、長ネギ、生姜、調味料を入れ混ぜる。

3に蓮根のすりおろしを加え、さらに混ぜる。

4を8等分し、丸く形を整え、片栗粉をまぶす。

フライパンに油を熱し、5を中火で焼く。

両面に焼き色がつくまで焼いたら完成。

ポイント

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