Name: レンズ豆と芽キャベツの煮込み
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: レンズ豆 1/3カップ; 芽キャベツ 中3～4個; 生ハム 2～3枚; オリーブオイル 小さじ1; ニンニク １片; 無塩バター 小さじ2; 白ワイン 大さじ2; 水 1カップ; 粉チーズ 大さじ2; 塩 小さじ1/3程度; ブラックペッパー 適量; イタリアンパセリ 適量

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Ichihara

4.7 (7)

\ このレシピのシェフ /

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高校時代に血糖値を下げるインスリンというホルモンが欠乏する一型糖尿病という病気を発症し、それ以来食事管理とインスリン注射が欠かせない身体となりました。自身の血糖値の管理を行いながら、管理栄養士として病院に勤務し、様々な疾患への栄養サポートを行い、保健指導事業ではメタボリックシンドロームの改善や糖尿病や高血圧の改善のための栄養相談などを経験しました。スポーツトレーナー(NSCA-CPT)としてプロアスリートをはじめとした、栄養・食事相談と合わせトレーニング指導も経験しました。自身でもトライアスロンに取り組む事で身体機能について管理栄養士としてたくさんの学びを得られています。今までの経験を活かし食事や栄養を通して管理栄養士としてより多くの方々の食事や栄養のお悩みにエビデンスやガイドラインに基づいて誠心誠意日々の健康のサポートが出来ればと考えております。

職歴

都内イタリアンレストランで料理の下積みを3年後。管理栄養士として都内療養病院(110床)・急性期総合精神科病院(500床)総合病院(60床)で計12年勤務(内3年間科長として勤務。大量調理・献立作成・栄養指導・NST(栄養サポートチーム)に所属。栄養管理業務を経験。病院勤務の他に個人事業として特定保健指導事業の業務委託を7年、スポーツジムに3年間所属しスポーツ栄養に従事。

食に関する保有資格

管理栄養士・NSCA-CPT

メディア掲載出演実績

レンズ豆と芽キャベツの煮込み

作り置き

#イタリアン

栄養たっぷりでワインによく合うおかずです。

調理時間

45分

公開日

2024年1月13日

材料／2人分

レンズ豆

1/3カップ

芽キャベツ

中3～4個

生ハム

2～3枚

オリーブオイル

小さじ1

ニンニク

１片

無塩バター

小さじ2

白ワイン

大さじ2

水

1カップ

粉チーズ

大さじ2

塩

小さじ1/3程度

ブラックペッパー

適量

イタリアンパセリ

適量

作り方

レンズ豆をたっぷりのお湯で30分程度ゆでる。

芽キャベツは1/2にカットする

生ハムは適当な食べやすい大きさにちぎる（またはカットする）

ニンニクは皮付きのままよく洗いつぶす。

イタリアンパセリは葉の部分をみじん切り、茎はねじる。

鍋にオリーブオイルと1，2，3，4，5も食材を入れ、強火で火にかける

材料がこんがりと色づいてきたら、バターを入れ、一度鍋を火からおろし白ワインを鍋肌から回しいれる。

白ワインを煮詰め、水を入れ中火で10分程度煮込む。

途中で塩コショウをし味を調えながら汁気が1/2以下になるまで煮込んでいく。

少し水分が残っている状態で粉チーズを入れ水分にとろみがついたら火を止める

器に盛りつけイタリアンパセリ、あらびき黒こしょうをふりかけて、お好みで粉チーズも振りかけたら完成。

ポイント

1人前で260Kcal たんぱく質17ｇ脂質12ｇ炭水化物25ｇ塩分1.8ｇ分量の1人前の量でしっかりたんぱく質も取れ、カルシウムやカリウムなどのミネラルも摂れ、鉄、亜鉛は1日の必要量の1/3程度摂れます。その他ビタミンB群にも優れ、βカロテンやビタミンKも摂れます。注意点はチーズや生ハムが多くなることで塩分の過剰摂取に繋がってしまいます。チーズや生ハムは料理のコクやうまみを引き立てるのに欠かせない食材ではありますが、塩分量が多くなってしまうデメリットがあります。

レンズ豆と芽キャベツの煮込み

作り置き

#イタリアン

栄養たっぷりでワインによく合うおかずです。

調理時間

45分

公開日

2024年1月13日

Ichihara

4.7 (7)

\ このレシピのシェフ /

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職歴

食に関する保有資格

管理栄養士・NSCA-CPT

メディア掲載出演実績

材料／2人分

レンズ豆

1/3カップ

芽キャベツ

中3～4個

生ハム

2～3枚

オリーブオイル

小さじ1

ニンニク

１片

無塩バター

小さじ2

白ワイン

大さじ2

水

1カップ

粉チーズ

大さじ2

塩

小さじ1/3程度

ブラックペッパー

適量

イタリアンパセリ

適量

作り方

レンズ豆をたっぷりのお湯で30分程度ゆでる。

芽キャベツは1/2にカットする

生ハムは適当な食べやすい大きさにちぎる（またはカットする）

ニンニクは皮付きのままよく洗いつぶす。

イタリアンパセリは葉の部分をみじん切り、茎はねじる。

鍋にオリーブオイルと1，2，3，4，5も食材を入れ、強火で火にかける

材料がこんがりと色づいてきたら、バターを入れ、一度鍋を火からおろし白ワインを鍋肌から回しいれる。

白ワインを煮詰め、水を入れ中火で10分程度煮込む。

途中で塩コショウをし味を調えながら汁気が1/2以下になるまで煮込んでいく。

少し水分が残っている状態で粉チーズを入れ水分にとろみがついたら火を止める

器に盛りつけイタリアンパセリ、あらびき黒こしょうをふりかけて、お好みで粉チーズも振りかけたら完成。

ポイント

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