Name: エビの濃厚ビスクカレー
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 赤エビ 10尾; 玉ねぎ 2/1個; 人参 4/1個; セロリ 少々; ニンニク 1かけ; トマトピューレ 200g; ブランデー 40ml; 白ワイン 20ml; ローリエ 1枚; バター 30g; キャラメル 1個; カレーのルー 4/1箱; 水 350ml; 水 200ml; パセリ 少々; 塩 少々; エディブルフラワー 3枚

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しゅん

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\ このレシピのシェフ /

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高校時代から学校に通いながらイタリアンレストランの厨房で働き、料理を学びました。調理師専門学校に進学し、栄養学、日本料理、中国料理、西洋料理などを勉強し、地元群馬のイタリアンレストランに就職。その後上京し都内のイタリアンレストランで働いていた時に、ご家庭でお料理を作って笑顔を届けられているSHARE DINEさんで活躍するシェフの方々を知りました。私がやりたかったのはこれだ!と思い登録しました。普段の作り置きおかずをイタリア料理にしたい方、イベントや記念日で少し豪華なお料理を食べたい方、お料理で感動をご提供できるようにお手伝いさせてください。

職歴

15歳で料理の世界へ。ステーキレストランイタリアントラットリアイタリアンリストランテ都内有名イタリアン

食に関する保有資格

食品衛生責任者、フードコーディネーター、🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講完了（2024） 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講済(夏季)

メディア掲載出演実績

TBS【カバン持ちさせてください】小学館【気になる10代名鑑】ネットメディア【たのたの育児】 https://education.sylvaniandanran.com/sharedine/ インスタ▶︎_ss_shun_ss_

エビの濃厚ビスクカレー

おもてなし料理

作り置き

#作り置き

#イタリアン

イタリア料理とフランス料理の技法を用いた上品かつエビの旨みが引き出された破壊力抜群の滑らかなカレーライスです。

調理時間

60分

公開日

2024年3月20日

材料／2人分

赤エビ

10尾

玉ねぎ

2/1個

人参

4/1個

セロリ

少々

ニンニク

1かけ

トマトピューレ

200g

ブランデー

40ml

白ワイン

20ml

ローリエ

1枚

バター

30g

キャラメル

1個

カレーのルー

4/1箱

水

350ml

水

200ml

パセリ

少々

塩

少々

エディブルフラワー

3枚

作り方

エビの頭を取り殻を剥く、飾りでグリルするエビは頭と尻尾を残しておく。

エビの殻と頭をヘラで潰しながらフライパンで炒める

ブランデーと白ワインを加えて煮詰める

水200ml加えて15分煮る

ザルで裏ごして容器に入れる

玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにする

みじん切りの材料を鍋に入れ塩をふって弱火で炒める

トマトピューレと水350ml、ローリエを加え15分煮る

バター、キャラメル、カレーのルーを入れ火にかけ濃度を付ける

飾りのエビの背中を開いて背わたを洗う

ペパーで拭き、塩をしてフライパンで焼き色をつける

お皿にごはん、カレーソース、エビをのせる

パセリを散らしてエディブルフラワーを飾れば完成!

ポイント

・エビの殻と頭はしっかり炒めます。・みじん切りの野菜を炒めるときは甘味を出すために塩をしてから汗をかかせるように弱火でじっくり炒めます。・コクを出すためにキャラメルを使います。キャラメルがない場合はお砂糖を鍋でキャラメル色に焦がして加えても大丈夫です。