トマトの2段使いで旨み抜群！真鯛のアクアパッツァダイシェフのレシピ

SHAREDINE（シェアダイン）は、日本最大級の出張シェフサービスで、管理栄養士から一流レストラン出身シェフまで6,000名のシェフが登録しています。1回8,800円（交通費・税込）からご利用可能です。定期サブスクリプションサービス（月2〜4回）も提供しています。妊活・産前産後・離乳食・生活習慣病/ダイエット・筋トレ・糖尿病まで食卓のニーズに合わせた献立提案・食材買出し・訪問調理・レシピ共有まで行います。

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ダイ

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100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

幼い頃から「食べる事が好き！」高校卒業後は地元の割烹料理屋に入り、そこから居酒屋に転職し、サービス、マネージメント業を学びました。その頃から将来もっと料理作りに深く関わりたいと思いが強くなり、20代半ばで調理師学校を卒業。以前から興味のあったイタリア料理の世界に飛び込みました。イタリアにも行かせて頂く機会もあり、異文化、食、様々な事に触れる事が出来ました。今までレストランでの裏方での仕事をしてきましたが、出張シェフとしてお客様をもっともっと身近に感じれる仕事がしたいという思いでこのシェアダインさんを選びました。皆様の明るい未来に乾杯！

職歴

・ケータリングサービス都内イタリアレストラン・日本橋「ラベットラペルトゥッティ」・中目黒「サルヴァトーレ」・青山「カシータ」

食に関する保有資格

調理師免許食品衛生責任者 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講完了（2024） 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講完了(冬季)（2024.11） 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講済(夏季)(2025.4)

メディア掲載出演実績

トマトの2段使いで旨み抜群！真鯛のアクアパッツァ

おもてなし料理

#イタリアン

日本でのイタリアン料理の代表的な魚料理アクアパッツァです。ミニトマトを2段階の火入れで行う事により旨みが存分に味わえる様になっています。お家でも簡単に出来ますので是非おく作りください。 ※出張シェフでお作りする場合は、貝類は別のものになります。

調理時間

20分

公開日

2024年5月30日

材料／2人分

真鯛　切り身

2切

浅利

10個

ミニトマト

10個

イタリアンパセリ

2枝

ブラックオリーブ

ケーパー

ニンニク

2かけ

オリーブオイル

30g

塩

適量

胡椒

適量

アンチョビペースト

白ワイン

30g

作り方

真鯛の切り身に塩、胡椒をし5分ほど休ませる。

ニンニク、ブラックオリーブ、ケーパーは粗めのみじん切りにする。

イタリアンパセリは1枝分はみじん切りにし、片方は葉だけ詰んでおく。

1の真鯛をフライパンにオリーブオイルを入れ皮目からソテーする。身の面も軽く焼いたら取り出す。

4のフライパンに2の材料を入れオリーブオイルで香りを出す。

ミニトマト5個は2等分もう5個は4等分にし5に加える

6に浅利を入れ白ワインを入れ蒸す。

ワインのアルコールが飛んだら4の真鯛を戻し火を入れる。

最後に4等分にしたミニトマトを入れ完成。

器に盛りオリーブオイル、イタリアンパセリを飾る。

ポイント

真鯛に振る塩は軽くにする。脱臭効果を促す物。ケーパー、アンチョビ、オリーブと塩気がある物が多いため。 1段階目のミニトマトはしっかり火を入れ、最後のミニトマトは軽く火を入れる事で濃厚さとフレッシュ2種類のトマトを堪能出来ます。