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こうへい
4.9 (5)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
横浜ベイシェラトンホテル&タワーズ
フランス料理 Bay View 5年勤務
東京 神楽坂 スペイン料理店
副料理長 4年勤務
食に関する保有資格
調理師
専門士(衛生専門課程)
食育インストラクター
レストランサービス技能検定 3級
メディア掲載出演実績
《受賞歴》 クラブ・プロスペール・モンタニェ日本支部 37emeフランス料理最優秀見習い料理人選抜コンクール 総合3位 受賞
鶏のペピトリア風煮込み
スペインで食べられる鶏のアーモンドソース煮のお料理です🇪🇸
調理時間60分
公開日2024年7月17日
調理時間公開日材料／2人分
鶏モモ
g600
オリーブオイル
小さじ1
塩
少々
白胡椒
少々
鶏ガラ出汁(コンソメでも代用可)
ml600
玉ねぎ
個1
国産にんにく
片1
オリーブオイル
大さじ1
ローストアーモンド
g40
卵
個1
作り方
1
玉ねぎ千切りにする2
オリーブオイルを鍋に入れて、半割りにしたニンニクを加えて火をつけて油にニンニクの香りを移す。3
②に玉ねぎを加えてしっかりと炒める。4
水溶きコンソメを③に入れる5
卵一個をゆでたまごにする。6
一口大に切った鳥もも肉に塩コショウで下味をつけて7
フライパンで皮面を焼く、火が入ったらバットに開ける8
ゆで卵の黄身と白身に分ける9
ゆで卵の白身は0.5mmのサイの目に切る10
8に焼いたトリを加えて柔らかくなるまで煮る11
程よく火が入ったら鶏モモをバットに開ける12
11の鍋にアーモンドと黄身を入れてハンドミキサーで滑らかなソースにする13
トリを再び12に戻し全体の味を整えながら火入れをする14
味が整ったらさらに盛り付けて完成ポイント
本来はサフランも使う料理ですが、
ご家庭でも作れるように今回は、卵の黄身とアーモンドでソースを作りました。鶏のペピトリア風煮込み
スペインで食べられる鶏のアーモンドソース煮のお料理です🇪🇸調理時間60分公開日2024年7月17日
調理時間公開日こうへい
4.9 (5)
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100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
横浜ベイシェラトンホテル&タワーズ
フランス料理 Bay View 5年勤務
東京 神楽坂 スペイン料理店
副料理長 4年勤務
食に関する保有資格
調理師
専門士(衛生専門課程)
食育インストラクター
レストランサービス技能検定 3級
メディア掲載出演実績
《受賞歴》 クラブ・プロスペール・モンタニェ日本支部 37emeフランス料理最優秀見習い料理人選抜コンクール 総合3位 受賞
材料／2人分
鶏モモ
g600
オリーブオイル
小さじ1
塩
少々
白胡椒
少々
鶏ガラ出汁(コンソメでも代用可)
ml600
玉ねぎ
個1
国産にんにく
片1
オリーブオイル
大さじ1
ローストアーモンド
g40
卵
個1
作り方
1
玉ねぎ千切りにする2
オリーブオイルを鍋に入れて、半割りにしたニンニクを加えて火をつけて油にニンニクの香りを移す。3
②に玉ねぎを加えてしっかりと炒める。4
水溶きコンソメを③に入れる5
卵一個をゆでたまごにする。6
一口大に切った鳥もも肉に塩コショウで下味をつけて7
フライパンで皮面を焼く、火が入ったらバットに開ける8
ゆで卵の黄身と白身に分ける9
ゆで卵の白身は0.5mmのサイの目に切る10
8に焼いたトリを加えて柔らかくなるまで煮る11
程よく火が入ったら鶏モモをバットに開ける12
11の鍋にアーモンドと黄身を入れてハンドミキサーで滑らかなソースにする13
トリを再び12に戻し全体の味を整えながら火入れをする14
味が整ったらさらに盛り付けて完成ポイント
本来はサフランも使う料理ですが、
ご家庭でも作れるように今回は、卵の黄身とアーモンドでソースを作りました。レシピをシェアする