Name: 牛のハラミとアスパラの豆鼓炒め
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: グリーンアスパラガス ひと束（太め）; 長ネギ 1/2本; ショウガ 大さじ1（みじん切り）; 牛ハラミ（焼肉用） 300g; 塩 小さじ1/3; 砂糖 小さじ1/2; 薄口醤油 10ml; オイスターソース お好みで適量; 鶏がらスープの素 大さじ1; 豆鼓（または大徳寺納豆） 6~8粒（粗みじん切り）; 片栗粉 少々; 料理酒（あれば紹興酒） カップ100ml

妊活・産前産後筋トレ

離乳食ダイエット

生活習慣病美容

食育偏食

初回限定プラン特集高タンパク低糖質プラン特集

シェア割りプラン特集おうち飲みプラン特集

シェフはこちらお問い合わせ

SHAREDINE（シェアダイン）は、日本最大級の出張シェフサービスで、管理栄養士から一流レストラン出身シェフまで6,000名のシェフが登録しています。1回8,800円（交通費・税込）からご利用可能です。定期サブスクリプションサービス（月2〜4回）も提供しています。妊活・産前産後・離乳食・生活習慣病/ダイエット・筋トレ・糖尿病まで食卓のニーズに合わせた献立提案・食材買出し・訪問調理・レシピ共有まで行います。

レシピをシェアする

Shoji

5.0 (5)

\ このレシピのシェフ /

100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

日常のお仕事とは別に、SNSを通じて一般のご家庭への出張料理や飲食店さんやアートギャラリーさんと、「料理とお酒」「器と酒肴」など季節ごとにイベントを共同で主催しています。また、ホッとするけどどこか気の利いたお惣菜など家庭料理歴も20年ほどあり、飽きのこない日々の惣菜の作り置きなどもお任せください。一品あたりのクオリティにもよりますが、1時間で3、４品は調理可能です。ありがたいことに近ごろ主催するイベントでは告知後すぐに満席になることが続いていて、お陰様にて料理へのモチベーションも上がり励みになっております。料理とお酒が大好きで、食べるかたの幸せそうな笑顔が最高のご褒美です☺︎ご興味をもたれた方ぜひ一度お気軽にお問い合わせ下さい！

職歴

出張料理、食のイベント主催歴3年　家庭料理歴20年　イタリアン調理補助

食に関する保有資格

食品衛生責任者、🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講済(夏季)

メディア掲載出演実績

牛のハラミとアスパラの豆鼓炒め

食育

筋トレ

#肉料理

#おうち中華

寒かった冬がようやく終わり、アスパラやタラの芽などこれから徐々に芽吹の季節を迎えますね☺︎豆鼓は大徳寺納豆と同じ豆の発酵食品、香ばしい独特の風味が牛ハラミにとても合います。私のレシピは塩味をつける際に直接塩からではなく、アンチョビやへしこや塩辛、パンチェッタや生ハムなど発酵食品や塩漬けの食材から塩味をもらうことが多いです。その方が旨味も一緒にいただけるので味に深みが出るから。アスパラの甘みも豆鼓の旨味でより引き立ちます。

調理時間

20分

公開日

2025年2月20日

材料／2人分

グリーンアスパラガス

ひと束（太め）

長ネギ

1/2本

ショウガ

大さじ1（みじん切り）

牛ハラミ（焼肉用）

300g

塩

小さじ1/3

砂糖

小さじ1/2

薄口醤油

10ml

オイスターソース

お好みで適量

鶏がらスープの素

大さじ1

豆鼓（または大徳寺納豆）

6~8粒（粗みじん切り）

片栗粉

少々

料理酒（あれば紹興酒）

カップ100ml

作り方

牛ハラミに醤油、砂糖少々、胡麻油、片栗粉、酒、片栗粉少々で下味をつけておく

アスパラの根本の硬い皮をピーラーで剥き4cm幅で切り分け、長ネギも1.5cm幅で切り分けておく

カップに（酒、ガラスープの素、砂糖、醤油、オイスターソース、水溶き片栗粉）を入れ調味ダレを作る

フライパンに油をまわし、ショウガを投入後、香りが立ったらハラミを入れ強火で炒める

お肉に半分ほど火が入ったのを見計らって、アスパラと長ネギを投入。

投入後、塩ひとつまみと豆鼓で軽ーく下味をつけ、酒をひと回し（分量外）して強火で炒める

野菜のグリーンが鮮やかな美味しそうな色になったら、火を止めて3の調味料をよく混ぜて加える

とろみが出てきたら胡麻油を軽く回しかけ強火で軽くフライパンを煽って盛り付けたら完成！

ポイント

・6で豆鼓の旨味をお酒と油とで引き出してあげて下さい。弱火か中火に火を落として火を入れると良いです。・下味やあらかじめタレを作っておくことで手早く調理できます。