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しょうた
5.0 (4)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
しょうざん 中国料理楼蘭
ホテルニューオウミ 中国料理桂林 副料理長
株式会社京ノ 京彩中華（テイクアウト専門店）店長
食に関する保有資格
調理師免許
専門調理師（中国料理）
ソムリエ
メディア掲載出演実績
雑誌 専門料理 2015年2016年マイユコンクール入賞時 京都、滋賀の専門雑誌 Leaf 現在のお店の取材 新聞 オウミ若者マイスター認定時 2018年 滋賀県の35歳以下の優れた技能者を滋賀の知事が認定（現代の名工の卵） Web グルマンの隠れ家 南禅寺編 現在のお店の取材
ゴロゴロ肉味噌の四川麻婆豆腐
ご家庭で本格四川麻婆豆腐が味わえる。
豚肉をミンチではなく、手切りにするひと手間をかけることで肉の旨みとコクをプラスすることができる「ゴロゴロ肉味噌の四川麻婆豆腐」
調理時間30分
公開日2025年6月29日
調理時間公開日材料／2人分
木綿焼き豆腐
1丁
豚バラブロック
50g
青葱
1本
白葱
4分の1本
醤油
大さじ2杯
甜麺醤
大さじ1杯
料理酒
大さじ2杯
豆板醤
小さじ1杯
砂糖
大さじ1杯
水とき片栗粉
適量
ラー油
小さじ1杯
四川粉山椒
適量
鶏ガラスープの素
大さじ1杯
作り方
1
豚バラブロックを2センチ角にカットし、甜麺醤、醤油、砂糖、料理酒で炒めて肉味噌を作る2
豆腐はサイコロにカット、青葱は厚めの輪切り、白葱はみじん切りにする3
豆腐を塩水で湯がく4
豆板醤を炒めて、鶏ガラスープ、醤油、料理酒、1と3、青葱を入れ煮込む5
4に水溶き片栗でとろみをつけ、白葱のみじん切り、ラー油をまわしかけ、四川粉山椒をふりかけ仕上げるポイント
①豆板醤は最初に弱火で炒める
②豆腐は塩水で湯がくことでプルプルに
③豚肉はミンチではなく手切り
コクと旨みがある本格四川麻婆豆腐がご家庭で味わえる
ゴロゴロ肉味噌の四川麻婆豆腐
ご家庭で本格四川麻婆豆腐が味わえる。
豚肉をミンチではなく、手切りにするひと手間をかけることで肉の旨みとコクをプラスすることができる「ゴロゴロ肉味噌の四川麻婆豆腐」調理時間30分公開日2025年6月29日
調理時間公開日しょうた
5.0 (4)
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100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
しょうざん 中国料理楼蘭
ホテルニューオウミ 中国料理桂林 副料理長
株式会社京ノ 京彩中華（テイクアウト専門店）店長
食に関する保有資格
調理師免許
専門調理師（中国料理）
ソムリエ
メディア掲載出演実績
雑誌 専門料理 2015年2016年マイユコンクール入賞時 京都、滋賀の専門雑誌 Leaf 現在のお店の取材 新聞 オウミ若者マイスター認定時 2018年 滋賀県の35歳以下の優れた技能者を滋賀の知事が認定（現代の名工の卵） Web グルマンの隠れ家 南禅寺編 現在のお店の取材
材料／2人分
木綿焼き豆腐
1丁
豚バラブロック
50g
青葱
1本
白葱
4分の1本
醤油
大さじ2杯
甜麺醤
大さじ1杯
料理酒
大さじ2杯
豆板醤
小さじ1杯
砂糖
大さじ1杯
水とき片栗粉
適量
ラー油
小さじ1杯
四川粉山椒
適量
鶏ガラスープの素
大さじ1杯
作り方
1
豚バラブロックを2センチ角にカットし、甜麺醤、醤油、砂糖、料理酒で炒めて肉味噌を作る2
豆腐はサイコロにカット、青葱は厚めの輪切り、白葱はみじん切りにする3
豆腐を塩水で湯がく4
豆板醤を炒めて、鶏ガラスープ、醤油、料理酒、1と3、青葱を入れ煮込む5
4に水溶き片栗でとろみをつけ、白葱のみじん切り、ラー油をまわしかけ、四川粉山椒をふりかけ仕上げるポイント
①豆板醤は最初に弱火で炒める
②豆腐は塩水で湯がくことでプルプルに
③豚肉はミンチではなく手切り
コクと旨みがある本格四川麻婆豆腐がご家庭で味わえる
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