Name: 白身魚の塩麹焼(漬け込み)
Yield: 2
Ingredients: 白身魚 必要分; 塩麹 適量

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yosuke

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\ このレシピのシェフ /

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高校3年生のとき、調理師免許を持つ母の勧めで調理師専門学校へ進んだことが料理人のスタートです。子どもの頃、家族のために作った料理をきっかけに「料理は人の生活に寄り添うもの」だと感じ、この仕事を続けてきました。新卒で東京會舘に就職し、修行を経て飲食業に32年携わっています。これまで、幅広い年代の方のお食事づくりに関わり、やわらかめの調理や食べやすい工夫、形態食の対応も行ってきました。特別な日の料理だけでなく、毎日のごはんが無理なく続くことを大切にしています。忙しいご家庭でも安心して召し上がっていただけるよう、丁寧にお作りいたします。どうぞよろしくお願いいたします。

職歴

丸の内㈱東京會舘　６年(社員) 両国ホテルベルグランデ３年(主任) 六本木ホテルバーデン３年(調理長) 埼玉県㈱RDC(がってん寿司)４年(副店長) 銀座韓国串焼鉄板台所２年(店長) 北区赤羽鉄板焼料理店13年(オーナー) 新宿区ステーキ鉄板焼神楽坂店(フリー)

食に関する保有資格

調理師免許防火管理責任者

メディア掲載出演実績

【インスタグラム】 https://www.instagram.com/yosuke.yamane?igsh=MXhuMW5peWxiaGsxNA== 【中央区銀座:鉄板焼料理店店長の頃】・日本テレビ　ぴったんこカンカン(安住アナ＋米倉りょうこさん) 【北区赤羽:個人飲食店オーナーの頃】・北区ケーブルテレビ　北人図鑑(大場くみこさん) ・ニュース番組イット他フジ、NHK、TBS 等のニュースコーナー取材に対応

白身魚の塩麹焼(漬け込み)

作り置き

お弁当

#和食

お好みの白身魚で塩麹漬けです。

調理時間

分

公開日

2026年2月13日

材料／2人分

白身魚

必要分

塩麹

適量

作り方

お魚に塩麹を漬け込みます

一晩寝かせ塩麹を除かずに焼きます

ポイント

一晩漬け込むとより味が染み込み美味しく仕上がります