Name: 茄子の蒲焼き
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 茄子 人数分; めんつゆ 適量; 砂糖 少々; 片栗粉 適量

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yosuke

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\ このレシピのシェフ /

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高校3年生のとき、調理師免許を持つ母の勧めで調理師専門学校へ進んだことが料理人のスタートです。子どもの頃、家族のために作った料理をきっかけに「料理は人の生活に寄り添うもの」だと感じ、この仕事を続けてきました。新卒で東京會舘に就職し、修行を経て飲食業に32年携わっています。これまで、幅広い年代の方のお食事づくりに関わり、やわらかめの調理や食べやすい工夫、形態食の対応も行ってきました。特別な日の料理だけでなく、毎日のごはんが無理なく続くことを大切にしています。忙しいご家庭でも安心して召し上がっていただけるよう、丁寧にお作りいたします。どうぞよろしくお願いいたします。

職歴

丸の内㈱東京會舘　６年(社員) 両国ホテルベルグランデ３年(主任) 六本木ホテルバーデン３年(調理長) 埼玉県㈱RDC(がってん寿司)４年(副店長) 銀座韓国串焼鉄板台所２年(店長) 北区赤羽鉄板焼料理店13年(オーナー) 新宿区ステーキ鉄板焼神楽坂店(フリー)

食に関する保有資格

調理師免許防火管理責任者

メディア掲載出演実績

日本テレビ　ぴったんこカンカン(安住アナ＋米倉りょうこさん) 北区ケーブルテレビ　北人図鑑(大場くみこさん) 北区赤羽で個人店営業時にニュース番組イット他フジ、ＴＢＳ、NHK などのニュースコーナーの取材で数分

茄子の蒲焼き

作り置き

お弁当

#和食

茄子をうなぎに見立てた一品

調理時間

20分

公開日

2026年2月21日

材料／2人分

茄子

人数分

めんつゆ

適量

砂糖

少々

片栗粉

適量

作り方

茄子をレンジてチンして半分に開く

皮を外にし、内側に包丁で切れ目を入れる

内側からフライパンで焼き色がついたら返してさらに焼くめんつゆを薄めたタレに砂糖を加え軽く煮る

茄子を取り出し、残ったタレを水溶き片栗でつなぐ

茄子の表麺にタレを塗り完成

ポイント

タレを塗る前にバーナーがあれば少しずつ焦がすと雰囲気出ます！