とろけるなすの揚げびたし伊藤聡シェフのレシピ

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伊藤聡

5.0 (6)

\ このレシピのシェフ /

100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

日本料理一筋で15年以上、和食の世界で経験を積んでまいりました。名古屋なだ万で5年間修業後、🇸🇬シンガポールの日系レストランに勤務。さらに🇬🇧イギリス大使館・🇺🇲シカゴ総領事館では公邸料理人として、多くのお客様へ日本料理をご提供してきました。帰国後は会席料理店や飲食グループで料理長を務め、現在は池袋を拠点にフリーの料理人として活動しています。普段の食卓で楽しめる和食のつくりおきから、ご家族のお祝い、お食事会、ホームパーティーまで、ご希望に合わせたお料理をご提案いたします。旬の食材を活かした和食を得意としておりますので、お気軽にご相談くださいね。

職歴

・名古屋なだ万（5年）・HIDE YAMAMOTO Singapore（2年）・イギリス大使館公邸料理人（1年）・シカゴ総領事館公邸料理人（2年）・会席料理店・飲食グループにて料理長歴8年

食に関する保有資格

調理師免許技能五輪全国大会日本料理部門愛知県代表2年連続（敢闘賞獲得） 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講済(2026年6月)

メディア掲載出演実績

イギリス大使館・シカゴ総領事館での公邸料理人としての経験が、2023年版外交青書（外務省発行）のコラムで紹介されました。 https://www.mofa.go.jp/mofaj/gaiko/bluebook/2023/html/chapter4_03_03.html

とろけるなすの揚げびたし

作り置き

#和食

#作り置き

なすを香ばしく揚げ、出汁をたっぷり含ませた人気の和食です。冷やしても美味しく、作り置きにもおすすめ！大根おろしや生姜を添えると、さらにさっぱりとお召し上がりいただけます。お酒も進んじゃいます！

調理時間

20分

公開日

2026年7月31日

材料／2人分

なす

3本

かつお出汁

180ml

濃い口醤油

大さじ2

砂糖

大さじ1と1/2

油

適量

作り方

なすを一口大にカットし、切り込みを入れる。

かつお出汁、濃い口醤油、砂糖をひと煮立ちさせる。

なすを油で揚げる。

2で作った合わせ出汁に、油を切ったなすをつけ込む。

ポイント

油が気になる方には、焼きびたしもおすすめ！レシピの変更点は、少量の油でなすを焼き上げ、出汁につけるだけ！