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伊藤聡
5.0 (6)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
・名古屋なだ万（5年）
・HIDE YAMAMOTO Singapore（2年）
・イギリス大使館 公邸料理人（1年）
・シカゴ総領事館 公邸料理人（2年）
・会席料理店・飲食グループにて料理長歴8年
食に関する保有資格
調理師免許
技能五輪全国大会日本料理部門愛知県代表2年連続（敢闘賞獲得）
🧑🍳シェアダイン衛生研修受講済(2026年6月)
メディア掲載出演実績
イギリス大使館・シカゴ総領事館での公邸料理人としての経験が、2023年版外交青書（外務省発行）のコラムで紹介されました。 https://www.mofa.go.jp/mofaj/gaiko/bluebook/2023/html/chapter4_03_03.html
料亭仕込み 魚の煮付け
日本料理の定番、魚の煮付け。
醤油・みりん・酒をベースに、生姜をきかせてふっくらと炊き上げます。魚の旨味を活かした甘辛い煮汁は、ご飯との相性も抜群です。
調理時間60分
公開日2026年8月13日
調理時間公開日材料／2人分
お好きな魚
300g
しょうが
10g
ねぎ（青いところ）
適量
水
120cc
酒
120cc
砂糖
20g
しょうゆ
30cc
作り方
1
魚の処理をする（うろこ、内臓、血合いを外す）2
処理した魚を軽く霜降りする（新鮮な魚ならこの工程は飛ばしてもOK）3
鍋に水、酒、しょうが、ねぎを入れ沸かす。4
煮付けにする魚を入れ（野菜を入れる場合もこのタイミング）もう人沸きさせる。5
砂糖、しょうゆを入れ、落としぶたをして弱火で15分ほど煮詰める。ポイント
魚は煮すぎず、身をふっくらと仕上げるのがポイント。
魚の種類や大きさに合わせて火加減や煮る時間を調整し、煮汁はしっかりと味を含ませながらも、魚本来の味わいを残します。
煮汁で一緒に炊いた季節野菜を添えるのもおすすめです。料亭仕込み 魚の煮付け
日本料理の定番、魚の煮付け。
醤油・みりん・酒をベースに、生姜をきかせてふっくらと炊き上げます。魚の旨味を活かした甘辛い煮汁は、ご飯との相性も抜群です。調理時間60分公開日2026年8月13日
調理時間公開日伊藤聡
5.0 (6)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
・名古屋なだ万（5年）
・HIDE YAMAMOTO Singapore（2年）
・イギリス大使館 公邸料理人（1年）
・シカゴ総領事館 公邸料理人（2年）
・会席料理店・飲食グループにて料理長歴8年
食に関する保有資格
調理師免許
技能五輪全国大会日本料理部門愛知県代表2年連続（敢闘賞獲得）
🧑🍳シェアダイン衛生研修受講済(2026年6月)
メディア掲載出演実績
イギリス大使館・シカゴ総領事館での公邸料理人としての経験が、2023年版外交青書（外務省発行）のコラムで紹介されました。 https://www.mofa.go.jp/mofaj/gaiko/bluebook/2023/html/chapter4_03_03.html
材料／2人分
お好きな魚
300g
しょうが
10g
ねぎ（青いところ）
適量
水
120cc
酒
120cc
砂糖
20g
しょうゆ
30cc
作り方
1
魚の処理をする（うろこ、内臓、血合いを外す）2
処理した魚を軽く霜降りする（新鮮な魚ならこの工程は飛ばしてもOK）3
鍋に水、酒、しょうが、ねぎを入れ沸かす。4
煮付けにする魚を入れ（野菜を入れる場合もこのタイミング）もう人沸きさせる。5
砂糖、しょうゆを入れ、落としぶたをして弱火で15分ほど煮詰める。ポイント
魚は煮すぎず、身をふっくらと仕上げるのがポイント。
魚の種類や大きさに合わせて火加減や煮る時間を調整し、煮汁はしっかりと味を含ませながらも、魚本来の味わいを残します。
煮汁で一緒に炊いた季節野菜を添えるのもおすすめです。レシピをシェアする