じっくり柔らか豚の角煮伊藤聡シェフのレシピ

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伊藤聡

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\ このレシピのシェフ /

100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

日本料理一筋で15年以上、和食の世界で経験を積んでまいりました。名古屋なだ万で5年間修業後、🇸🇬シンガポールの日系レストランに勤務。さらに🇬🇧イギリス大使館・🇺🇲シカゴ総領事館では公邸料理人として、多くのお客様へ日本料理をご提供してきました。帰国後は会席料理店や飲食グループで料理長を務め、現在は池袋を拠点にフリーの料理人として活動しています。普段の食卓で楽しめる和食のつくりおきから、ご家族のお祝い、お食事会、ホームパーティーまで、ご希望に合わせたお料理をご提案いたします。旬の食材を活かした和食を得意としておりますので、お気軽にご相談くださいね。

職歴

・名古屋なだ万（5年）・HIDE YAMAMOTO Singapore（2年）・イギリス大使館公邸料理人（1年）・シカゴ総領事館公邸料理人（2年）・会席料理店・飲食グループにて料理長歴8年

食に関する保有資格

調理師免許技能五輪全国大会日本料理部門愛知県代表2年連続（敢闘賞獲得） 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講済(2026年6月)

メディア掲載出演実績

イギリス大使館・シカゴ総領事館での公邸料理人としての経験が、2023年版外交青書（外務省発行）のコラムで紹介されました。 https://www.mofa.go.jp/mofaj/gaiko/bluebook/2023/html/chapter4_03_03.html

じっくり柔らか豚の角煮

お弁当

作り置き

#和食

豚バラ肉をじっくり柔らかく炊き上げた、和食の定番・豚の角煮。醤油・酒・砂糖などを使った甘辛い煮汁をじっくり含ませ、箸でほぐれるほど柔らかく仕上げます。

調理時間

分

公開日

2026年8月13日

材料／2人分

豚バラブロック

200g

しょうが

1かけ

ねぎ

適量

水

45g

酒

30g

みりん

10g

しょうゆ

15g

砂糖

15g

作り方

豚バラブロックをカットし皮目に塩を当てる。

塩を当てた状態で全体を強火で焼き、焼き目をつける（中まで火は入れない）

調味料を合わせ火にかけ沸かす。

焼いた豚バラブロック、3の調味料、しょうがとねぎをバットに入れる。

110度のスチームでコンベクション2時間で炊き上げる。

ポイント

一度冷ますとさらに味が馴染むため、作り置きにもぴったりの一品です。