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しゅんさく
4.9 (652)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
底引き船漁師（冬場はカニ漁など）
和食料理屋（日本料理、寿司、仕出し、オードブル）
大阪四大老舗旅館 （日本料理）
都内トラフグ料理店
老人保健施設の管理栄養士
病院管理栄養士
食に関する保有資格
管理栄養士
調理師
ふぐ包丁師(神奈川)
ふぐ調理師 (東京)
食育インストラクター
スパイス検定1級（山崎香辛料振興財団）
など
メディア掲載出演実績
2024 雑誌「栄養と調理」6月号 インタビュー 2024 NHK 「午後LIVE ニュースーン」 レシピ考案＆料理御提供 6/24放送〜大人の筋肉作り〜
パラパラ炒飯
久しぶりの炒飯をお作りしました。
調理時間分
公開日2021年11月9日
調理時間公開日材料／2人分
冷ご飯
4カップ
卵
4個（溶いたもの）
塩
小さじ1
黒こしょう
小さじ1/2
料理油
大さじ4
ねぎ
1本（みじん切り）
にんじん
2本（みじん切り）
醤油
大さじ4
作り方
1
冷やご飯に全卵をよく混ぜ、塩胡椒を加えておきます。2
フライパンに適量油を全体的にしいて強火気味でパラパラになるまでさばき、みじん切りした野菜をいれます。3
仕上げは鍋肌に醤油少々を垂らすようにしていれてすぐにさばきます。ポイント
・ご飯の質感: ご飯は冷たい状態の方が粘りが少なく、炒めた時にフワフワになりやすいです。
・火加減: 高温を維持してご飯を均一に、そして迅速に炒めることで、「パラパラ」の質感を出すことができます。
・醤油の技法: 醤油を直接ご飯にかけずに鍋の側面から垂らすことで、ご飯が湿るのを防ぎ、燻製のような風味を出します。
パラパラ炒飯
久しぶりの炒飯をお作りしました。調理時間分公開日2021年11月9日
調理時間公開日しゅんさく
4.9 (652)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
底引き船漁師（冬場はカニ漁など）
和食料理屋（日本料理、寿司、仕出し、オードブル）
大阪四大老舗旅館 （日本料理）
都内トラフグ料理店
老人保健施設の管理栄養士
病院管理栄養士
食に関する保有資格
管理栄養士
調理師
ふぐ包丁師(神奈川)
ふぐ調理師 (東京)
食育インストラクター
スパイス検定1級（山崎香辛料振興財団）
など
メディア掲載出演実績
2024 雑誌「栄養と調理」6月号 インタビュー 2024 NHK 「午後LIVE ニュースーン」 レシピ考案＆料理御提供 6/24放送〜大人の筋肉作り〜
材料／2人分
冷ご飯
4カップ
卵
4個（溶いたもの）
塩
小さじ1
黒こしょう
小さじ1/2
料理油
大さじ4
ねぎ
1本（みじん切り）
にんじん
2本（みじん切り）
醤油
大さじ4
作り方
1
冷やご飯に全卵をよく混ぜ、塩胡椒を加えておきます。2
フライパンに適量油を全体的にしいて強火気味でパラパラになるまでさばき、みじん切りした野菜をいれます。3
仕上げは鍋肌に醤油少々を垂らすようにしていれてすぐにさばきます。ポイント
・ご飯の質感: ご飯は冷たい状態の方が粘りが少なく、炒めた時にフワフワになりやすいです。
・火加減: 高温を維持してご飯を均一に、そして迅速に炒めることで、「パラパラ」の質感を出すことができます。
・醤油の技法: 醤油を直接ご飯にかけずに鍋の側面から垂らすことで、ご飯が湿るのを防ぎ、燻製のような風味を出します。
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