蕪の射込みしゅんさくシェフのレシピ

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しゅんさく

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\ このレシピのシェフ /

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日本料理の調理師としての経験と病院勤務の管理栄養士の経験の特色を活かし、医学的根拠に基づいて自分にしか作れないオリジナル食を、お客様のご体調やご都合に合わせてお作り致します。

職歴

底引き船漁師（冬場はカニ漁など）和食料理屋（日本料理、寿司、仕出し、オードブル）大阪四大老舗旅館（日本料理）都内トラフグ料理店老人保健施設の管理栄養士病院管理栄養士

食に関する保有資格

管理栄養士調理師ふぐ包丁師(神奈川) ふぐ調理師 (東京) 食育インストラクタースパイス検定1級（山崎香辛料振興財団）など

メディア掲載出演実績

2024 雑誌「栄養と調理」6月号　インタビュー 2024 NHK 「午後LIVE ニュースーン」　レシピ考案＆料理御提供 6/24放送〜大人の筋肉作り〜

蕪の射込み

①蕪の葉を少し残してカットし、蕪の上下を切り落として中をくり抜く。切り落とした蕪の上部分はフタ代わりに使用するのでよく水洗いしておく。 ②鍋に水と①を入れて少し透明になるまで弱火〜中火で下茹で後に取り出して一度冷却後、水気をペーパーでよくとる。 ③鶏ひき肉、塩、白ネギみじん切り、醤油少々、酒少々、生姜、片栗粉少々をよく混ぜる。 ④の蕪穴に滑り止め防止に軽く片栗粉を塗って、③を空気をよくぬきながら、蕪の高さまで詰める。少し指で上からへこますと火入れした時に膨張してもきれいになりやすい。 ⑤小さめ鍋に鰹昆布出汁を入れて火にかけ、みりんを少々いれて塩で味を調整する。醤油は香り付け程度にいれて沸いたら④をしきつめて、落とし蓋、ホイル等を落として弱火〜中火で炊き上げる。爪楊枝等で刺して柔らかければ火を止める。

調理時間

分

公開日

2021年11月17日

材料／2人分

作り方

ポイント