バーニャカウダしゅんさくシェフのレシピ

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しゅんさく

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\ このレシピのシェフ /

100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

日本料理の調理師としての経験と病院勤務の管理栄養士の経験の特色を活かし、医学的根拠に基づいて自分にしか作れないオリジナル食を、お客様のご体調やご都合に合わせてお作り致します。

職歴

底引き船漁師（冬場はカニ漁など）和食料理屋（日本料理、寿司、仕出し、オードブル）大阪四大老舗旅館（日本料理）都内トラフグ料理店老人保健施設の管理栄養士病院管理栄養士

食に関する保有資格

管理栄養士調理師ふぐ包丁師(神奈川) ふぐ調理師 (東京) 食育インストラクタースパイス検定1級（山崎香辛料振興財団）など

メディア掲載出演実績

2024 雑誌「栄養と調理」6月号　インタビュー 2024 NHK 「午後LIVE ニュースーン」　レシピ考案＆料理御提供 6/24放送〜大人の筋肉作り〜

バーニャカウダ

それぞれ焼き・蒸しの野菜と、バーニャカウダソースです。（写真なし）野菜は小松菜、大根、人参、花蓮根、白皮かぼちゃ、しいたけ、蕪菜、牛蒡。こちらのソースは水と玉葱みじん、舞茸みじん、ニンニクみじんを弱火でじっくり煮込み、水気がなくなったら牛乳をいれてコンソメと塩、胡椒をいれてじっくり煮込む。甘味が出てきたら細かいチーズとローズマリーるをいれてさらに煮込んで小麦粉を少しずついれて少しとろみが出てきたら火を止めて完です。

調理時間

分

公開日

2021年11月22日

材料／2人分

作り方

ポイント