山の芋の薯蕷蒸ししゅんさくシェフのレシピ

SHAREDINE（シェアダイン）は、日本最大級の出張シェフサービスで、管理栄養士から一流レストラン出身シェフまで6,000名のシェフが登録しています。1回8,800円（交通費・税込）からご利用可能です。定期サブスクリプションサービス（月2〜4回）も提供しています。妊活・産前産後・離乳食・生活習慣病/ダイエット・筋トレ・糖尿病まで食卓のニーズに合わせた献立提案・食材買出し・訪問調理・レシピ共有まで行います。

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しゅんさく

5.0 (649)

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100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

日本料理の調理師としての経験と病院勤務の管理栄養士の経験の特色を活かし、医学的根拠に基づいて自分にしか作れないオリジナル食を、お客様のご体調やご都合に合わせてお作り致します。

職歴

底引き船漁師（冬場はカニ漁など）和食料理屋（日本料理、寿司、仕出し、オードブル）大阪四大老舗旅館（日本料理）都内トラフグ料理店老人保健施設の管理栄養士病院管理栄養士

食に関する保有資格

管理栄養士調理師ふぐ包丁師(神奈川) ふぐ調理師 (東京) 食育インストラクタースパイス検定1級（山崎香辛料振興財団）など

メディア掲載出演実績

2024 雑誌「栄養と調理」6月号　インタビュー 2024 NHK 「午後LIVE ニュースーン」　レシピ考案＆料理御提供 6/24放送〜大人の筋肉作り〜

山の芋の薯蕷蒸し

＊「薯蕷（じょうよ）」とは、山芋のことです。お客様宅に届いた高級な山の芋をすりまして、出汁などで味付けしたとろろ、食材にかけて蒸す「薯蕷蒸し」を提供致しました。 ①具材の塩焼きサワラ、海老、焼きネギ、椎茸、舞茸、ゆで小松菜を準備。 ②すりおろした山の芋に出汁、塩少々、醤油少々を合わせる。 ③卵一個からメレンゲを作り、②を80g-100gとって合わせる。 ④①を器にもり、③をかけてラップをして中火で10分くらい蒸す。 ⑤その間に出汁、塩少々、醤油少々、細かい舞茸を火にかけて片栗であんを作り、蒸し終わった④にかけて完成。

調理時間

分

公開日

2021年11月22日

材料／2人分

作り方

ポイント