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しゅんさく
4.9 (652)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
底引き船漁師（冬場はカニ漁など）
和食料理屋（日本料理、寿司、仕出し、オードブル）
大阪四大老舗旅館 （日本料理）
都内トラフグ料理店
老人保健施設の管理栄養士
病院管理栄養士
食に関する保有資格
管理栄養士
調理師
ふぐ包丁師(神奈川)
ふぐ調理師 (東京)
食育インストラクター
スパイス検定1級（山崎香辛料振興財団）
など
メディア掲載出演実績
2024 雑誌「栄養と調理」6月号 インタビュー 2024 NHK 「午後LIVE ニュースーン」 レシピ考案＆料理御提供 6/24放送〜大人の筋肉作り〜
秋刀魚の梅山椒煮
湯でしもふりした秋刀魚を
酒味醂醤油、梅でじっくり煮詰めて仕上げに山椒を使用しました。
調理時間45分
公開日2022年10月4日
調理時間公開日材料／2人分
秋刀魚
4尾
酒
100ml
味醂
50ml
醤油
50ml
水
200ml
梅干し
4個（種を取り除いて、細かく刻む）
山椒（粉末または新鮮な実）
小さじ1
にんじん（飾り用）
1/2本
作り方
1
秋刀魚を三枚におろし、中骨を取り除き、食べやすい大きさに切る。2
にんじんは飾り用に星形に抜き、軽く茹でておく。3
鍋に水、酒、味醂、醤油を入れて中火にかけ、沸騰したら秋刀魚を並べ入れる。梅干しも加える。4
蓋をして中火で10分ほど煮た後、山椒を加え、さらに5分ほど煮詰める。5
器に盛り付け、にんじんの星形を飾る。ポイント
・秋刀魚は新鮮なものを選び、臭みを取るためにしっかり内臓を取り除き、血合いを綺麗に洗い流しておくことが大切です。
・煮汁は、初めは強めの火力でアルコールを飛ばし、その後は中火でじっくり煮詰めることで、梅と醤油の風味が魚に染み込みます。
・煮詰める際は、鍋の蓋をして煮汁が飛び散らないようにし、定期的に煮汁を魚の上にかけることで、味が均一になります。秋刀魚の梅山椒煮
湯でしもふりした秋刀魚を
酒味醂醤油、梅でじっくり煮詰めて仕上げに山椒を使用しました。調理時間45分公開日2022年10月4日
調理時間公開日しゅんさく
4.9 (652)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
底引き船漁師（冬場はカニ漁など）
和食料理屋（日本料理、寿司、仕出し、オードブル）
大阪四大老舗旅館 （日本料理）
都内トラフグ料理店
老人保健施設の管理栄養士
病院管理栄養士
食に関する保有資格
管理栄養士
調理師
ふぐ包丁師(神奈川)
ふぐ調理師 (東京)
食育インストラクター
スパイス検定1級（山崎香辛料振興財団）
など
メディア掲載出演実績
2024 雑誌「栄養と調理」6月号 インタビュー 2024 NHK 「午後LIVE ニュースーン」 レシピ考案＆料理御提供 6/24放送〜大人の筋肉作り〜
材料／2人分
秋刀魚
4尾
酒
100ml
味醂
50ml
醤油
50ml
水
200ml
梅干し
4個（種を取り除いて、細かく刻む）
山椒（粉末または新鮮な実）
小さじ1
にんじん（飾り用）
1/2本
作り方
1
秋刀魚を三枚におろし、中骨を取り除き、食べやすい大きさに切る。2
にんじんは飾り用に星形に抜き、軽く茹でておく。3
鍋に水、酒、味醂、醤油を入れて中火にかけ、沸騰したら秋刀魚を並べ入れる。梅干しも加える。4
蓋をして中火で10分ほど煮た後、山椒を加え、さらに5分ほど煮詰める。5
器に盛り付け、にんじんの星形を飾る。ポイント
・秋刀魚は新鮮なものを選び、臭みを取るためにしっかり内臓を取り除き、血合いを綺麗に洗い流しておくことが大切です。
・煮汁は、初めは強めの火力でアルコールを飛ばし、その後は中火でじっくり煮詰めることで、梅と醤油の風味が魚に染み込みます。
・煮詰める際は、鍋の蓋をして煮汁が飛び散らないようにし、定期的に煮汁を魚の上にかけることで、味が均一になります。レシピをシェアする