春サワラの木の芽味噌焼きしゅんさくシェフのレシピ

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しゅんさく

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日本料理の調理師としての経験と病院勤務の管理栄養士の経験の特色を活かし、医学的根拠に基づいて自分にしか作れないオリジナル食を、お客様のご体調やご都合に合わせてお作り致します。

職歴

底引き船漁師（冬場はカニ漁など）和食料理屋（日本料理、寿司、仕出し、オードブル）大阪四大老舗旅館（日本料理）都内トラフグ料理店老人保健施設の管理栄養士病院管理栄養士

食に関する保有資格

管理栄養士調理師ふぐ包丁師(神奈川) ふぐ調理師 (東京) 食育インストラクタースパイス検定1級（山崎香辛料振興財団）など

メディア掲載出演実績

2024 雑誌「栄養と調理」6月号　インタビュー 2024 NHK 「午後LIVE ニュースーン」　レシピ考案＆料理御提供 6/24放送〜大人の筋肉作り〜

春サワラの木の芽味噌焼き

おもてなし料理

#和食

こだわりの料理プラン「春の陣」にて木の芽をすり鉢ですり潰し、西京味噌と合わせ漬け込んだものを焼き上げました。

調理時間

60分

公開日

2023年6月10日

材料／2人分

サワラ（鰆）の切り身

4枚

木の芽（できれば新芽）

適量

西京味噌

大さじ4

料理酒

大さじ2

砂糖

小さじ2

作り方

木の芽をすり鉢ですり潰し、西京味噌、料理酒、砂糖を加えてよく混ぜ合わせます。

サワラの切り身をこの木の芽味噌にしっかりと漬け込み、冷蔵庫で最低30分から一晩漬けておきます。

漬け込んだサワラを室温に戻した後、グリルやオーブンで中火で焼きます。

焼き色がついたら裏返し、両面にきれいな焼き色がつくまで焼き上げます。

焼きあがったら熱々のうちにお皿に盛りつけ、お好みで新たに木の芽を添えて完成です。

ポイント

・漬け込み時間: サワラを味噌に漬け込む時間は、味がしっかり染み込むように十分に取ります。長時間漬け込むことで、深い味わいになります。・焼き方: 強火で一気に焼き上げると表面が焦げやすいので、中火でじっくりと焼き色をつけます。味噌が焦げる前に網などで少し離して焼くと、焦げずにきれいに仕上がります。