白菜とハムのグラタン，フランドル風 MASAKIシェフのレシピ

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MASAKI

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\ このレシピのシェフ /

100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

ただ今お店の立ち上げに奮闘中ですのでしばらく出張料理はお休みさせて頂いております🙇‍♂️ 落ち着いて参りましたら再会させて頂きたいと思っておりますので引き続き何卒宜しくお願いいたします！！今まで培ってきた料理人としての知識や経験を活かして心と身体を「元気」に!

職歴

レストランバーバーテンダー兼調理師3年、創作料理店3年、都内個人フランス料理店計12年、老舗高級フランス料理レストラン3年、都内外資系ホテル1年、現在老舗レストランと街の定食屋さんに約7年勤務中。

食に関する保有資格

調理師衛生研修受講済み

メディア掲載出演実績

料理王国「深夜の実験室」 TV朝日「スーパーJチャンネル」 Eテレ「明日も晴れ人生レシピ」 TBS「サンデージャポン」「朝チャン」「Nスタ」「ひるおび」フジテレビ「ライブニュースイット」日本テレビ「ヒルナンデス」 NHKワールドJAPAN「Biz Stream」 BS-TBS「町中華で飲ろうぜ」 BS-フジ「日本一ふつうでおいしい植野食堂」

白菜とハムのグラタン，フランドル風

◾️材料・白菜1/4個　　　　　小さめが良い ・レモン汁　　　　　　少々(あれば) ・薄力粉　　　　　　　適量 ・ハム　　　　　　　　４枚 ・バター　　　　　　　15g ・薄力粉　　　　　　　15g ・白ワイン　　　　　　50ml(あれば) ・牛乳　　　　　　　　150ml ・グリュイエールチーズ　適量（ミックスチーズでも） グリュイエールの上にパン粉を少しかけても美味。 ・タイムの葉　　　　　適量(あれば) ◾️作り方 ①白菜を半分に切り、水から茹でる。 レモン汁、塩１%入れる。沸いたら３分茹で、火を止めて液体につけたまま冷ます。 ②良く絞って水を切り、塩胡椒を軽くしてハムで巻く。白菜は長いので先を折ってハムで巻く。 ③薄力粉をつけて、軽く焦がしたバターで焼く。 焼けたらグラタン皿にうつす。 ④フライパンにバターを入れ旨味や小麦粉を木べらでこそいで軽く溶けたら薄力粉を入れて火を通し，白ワインを入れ1/3位に煮詰める。 ⑤牛乳を入れ、弱火でとろみをつける｡(ルーと牛乳の温度差がある方がダマになりにくいです) ⑥グラタン皿に流し、グリュイエールチーズをかけてオーブン220℃で10〜15分焼く。 ⑦タイムの葉か、刻んだハーブをちらす。

調理時間

分

公開日

2021年12月28日

材料／2人分

作り方

ポイント