Name: 白菜とロースハムのグラタン，フランドル風
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 白菜 1/4株; ロースハム 4枚; 玉ねぎ 1/2個; バター 20g; 小麦粉 大さじ2; 牛乳 300ml; 鶏がらスープの素 小さじ1; 塩 少々; 黒胡椒 少々; ナツメグ 少々; とろけるチーズ 50g; パン粉 適量

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MASAKI

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\ このレシピのシェフ /

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今まで培ってきた料理人としての知識や経験を活かして心と身体を「元気」に!

職歴

レストランバーバーテンダー兼調理師3年、創作料理店3年、都内個人フランス料理店計12年、老舗高級フランス料理レストラン3年、都内外資系ホテル1年、現在老舗レストランと街の定食屋さんに約7年勤務中。

食に関する保有資格

調理師

メディア掲載出演実績

料理王国「深夜の実験室」 TV朝日「スーパーJチャンネル」 Eテレ「明日も晴れ人生レシピ」 TBS「サンデージャポン」「朝チャン」「Nスタ」「ひるおび」フジテレビ「ライブニュースイット」日本テレビ「ヒルナンデス」 NHKワールドJAPAN「Biz Stream」 BS-TBS「町中華で飲ろうぜ」 BS-フジ「日本一ふつうでおいしい植野食堂」

白菜とロースハムのグラタン，フランドル風　　

調理時間

40分

公開日

2022年3月13日

材料／2人分

白菜

1/4株

ロースハム

4枚

玉ねぎ

1/2個

バター

20g

小麦粉

大さじ2

牛乳

300ml

鶏がらスープの素

小さじ1

塩

少々

黒胡椒

少々

ナツメグ

少々

とろけるチーズ

50g

パン粉

適量

作り方

白菜は一口大に切り、熱湯で3分ほどゆでてざるにあげ、水気を切っておく。

玉ねぎはみじん切りにし、ロースハムは1cm幅に切っておく。

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒めて透明になったら小麦粉を加え、弱火で2分ほど炒める。

牛乳を少しずつ加えながら、ダマにならないようによく混ぜ、鶏がらスープの素、塩、黒胡椒、ナツメグで味を調える。

耐熱皿に白菜、ロースハムを重ねるように並べ、その上にホワイトソースをかける。

とろけるチーズ、パン粉をのせ、オーブンで15分ほど焼き、チーズに焼き色がついたら完成。

ポイント

1. 白菜は芯の部分を取り除き、しっかりと湯通しすることで食感が良くなる。 2. 玉ねぎは細かくみじん切りにすることで、ソースになじみやすくなる。 3. ホワイトソースを作る際は、小麦粉を充分に炒めることで、小麦粉の生臭さが取れ、まろやかな味になる。 4. ホワイトソースに牛乳を加える際は、少しずつ加えながらよく混ぜることで、ダマになりにくくなる。 5. オーブンで焼く際は、高温（200℃程度）で短時間焼くことで、チーズに焼き色がつきながらも、白菜の食感が維持できる。