Name: 真鱈と槍烏賊のブイヤベース風，ジャガイモのポシェと
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 真鱈 300g; 槍烏賊 200g; 玉ねぎ 1個; にんにく 2片; セロリ 1本; トマト缶 1缶(400g); 白ワイン 100ml; 魚介類のだし 500ml; オリーブオイル 大さじ2; 塩 適量; こしょう 適量; ジャガイモ 4個(中サイズ); バター 20g; パセリ 適量

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MASAKI

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\ このレシピのシェフ /

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今まで培ってきた料理人としての知識や経験を活かして心と身体を「元気」に!

職歴

レストランバーバーテンダー兼調理師3年、創作料理店3年、都内個人フランス料理店計12年、老舗高級フランス料理レストラン3年、都内外資系ホテル1年、現在老舗レストランと街の定食屋さんに約7年勤務中。

食に関する保有資格

調理師

メディア掲載出演実績

料理王国「深夜の実験室」 TV朝日「スーパーJチャンネル」 Eテレ「明日も晴れ人生レシピ」 TBS「サンデージャポン」「朝チャン」「Nスタ」「ひるおび」フジテレビ「ライブニュースイット」日本テレビ「ヒルナンデス」 NHKワールドJAPAN「Biz Stream」 BS-TBS「町中華で飲ろうぜ」 BS-フジ「日本一ふつうでおいしい植野食堂」

真鱈と槍烏賊のブイヤベース風，ジャガイモのポシェと

調理時間

40分

公開日

2022年3月13日

材料／2人分

真鱈

300g

槍烏賊

200g

玉ねぎ

1個

にんにく

2片

セロリ

1本

トマト缶

1缶(400g)

白ワイン

100ml

魚介類のだし

500ml

オリーブオイル

大さじ2

塩

適量

こしょう

適量

ジャガイモ

4個(中サイズ)

バター

20g

パセリ

適量

作り方

ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、塩を加えた熱湯で柔らかくなるまで茹でる。茹で上がったらザルにあげ、湯を切っておく。

玉ねぎ、にんにく、セロリはみじん切りにする。

真鱈は一口大に切り、塩、こしょうで下味をつける。槍烏賊は輪切りにする。

鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、セロリを炒める。しんなりしたら白ワインを加え、アルコールを飛ばす。

トマト缶、魚介類のだしを加え、沸騰したら真鱈と槍烏賊を加える。アクを取りながら、魚に火が通るまで5分ほど煮込む。

塩、こしょうで味を調える。

茹でたジャガイモを器に盛り、バターを乗せる。

ブイヤベース風のスープを器に注ぎ、刻んだパセリを散らす。

ポイント

1. 真鱈に下味をしっかりつけることで、旨味を引き出す。 2. 玉ねぎ、にんにく、セロリは細かくみじん切りにし、十分に炒めることで甘味と香りを引き出す。 3. 白ワインを加えた後、アルコールを十分に飛ばすことで、料理の風味を高める。 4. 魚介類のだしを使うことで、ブイヤベース風の味わいを深める。 5. ジャガイモは柔らかく茹でた後、バターを乗せることでコクと richness を加える。