Name: 蟹カマとアボカド，アスパラガスのシャルロット仕立て
Total time: 90 min
Yield: 2
Ingredients: 蟹カマ 100g; アボカド 1個; アスパラガス 6本; 卵 2個; 生クリーム 100ml; 牛乳 50ml; 塩 少々; こしょう 少々; バター 10g

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MASAKI

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今まで培ってきた料理人としての知識や経験を活かして心と身体を「元気」に!

職歴

レストランバーバーテンダー兼調理師3年、創作料理店3年、都内個人フランス料理店計12年、老舗高級フランス料理レストラン3年、都内外資系ホテル1年、現在老舗レストランと街の定食屋さんに約7年勤務中。

食に関する保有資格

調理師

メディア掲載出演実績

料理王国「深夜の実験室」 TV朝日「スーパーJチャンネル」 Eテレ「明日も晴れ人生レシピ」 TBS「サンデージャポン」「朝チャン」「Nスタ」「ひるおび」フジテレビ「ライブニュースイット」日本テレビ「ヒルナンデス」 NHKワールドJAPAN「Biz Stream」 BS-TBS「町中華で飲ろうぜ」 BS-フジ「日本一ふつうでおいしい植野食堂」

蟹カマとアボカド，アスパラガスのシャルロット仕立て

調理時間

90分

公開日

2022年3月18日

材料／2人分

蟹カマ

100g

アボカド

1個

アスパラガス

6本

卵

2個

生クリーム

100ml

牛乳

50ml

塩

少々

こしょう

少々

バター

10g

作り方

アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、長さを揃えます。塩を加えた熱湯で茹でて、色鮮やかになったら冷水にとって冷まします。

蟹カマは身をほぐし、塩、こしょうで味付けをします。

アボカドは半分に切って種を取り除き、スプーンで身をくり抜きます。くり抜いた身は細かく刻みます。

ボウルに卵、生クリーム、牛乳を入れ、塩、こしょうで味付けをしながら良く混ぜ合わせます。

耐熱容器にバターを塗り、アスパラガスを敷き詰めます。その上に蟹カマ、刻んだアボカドを乗せます。

卵液を容器に流し入れ、180度に予熱したオーブンで20〜25分程度、卵液が固まるまで加熱します。

オーブンから取り出し、型から外して皿に盛り付けます。お好みでパセリなどのハーブを散らして完成です。

ポイント

1. アスパラガスは茹で過ぎないように注意し、色鮮やかなうちに冷水で冷やすこと。 2. 蟹カマは身をほぐす際に、大きすぎる塊がないようにすること。 3. アボカドは熟れすぎていないものを選び、細かく均一に刻むこと。 4. 卵液は材料を混ぜる前に、十分に混ぜ合わせておくこと。 5. オーブンの温度と加熱時間を守り、卵液が固まり過ぎないように注意すること。