簡単おうちフレンチ！鶏肉のガランティーヌ MASAKIシェフのレシピ

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MASAKI

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\ このレシピのシェフ /

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今まで培ってきた料理人としての知識や経験を活かして心と身体を「元気」に!

職歴

レストランバーバーテンダー兼調理師3年、創作料理店3年、都内個人フランス料理店計12年、老舗高級フランス料理レストラン3年、都内外資系ホテル1年、現在老舗レストランと街の定食屋さんに約7年勤務中。

食に関する保有資格

調理師

メディア掲載出演実績

料理王国「深夜の実験室」 TV朝日「スーパーJチャンネル」 Eテレ「明日も晴れ人生レシピ」 TBS「サンデージャポン」「朝チャン」「Nスタ」「ひるおび」フジテレビ「ライブニュースイット」日本テレビ「ヒルナンデス」 NHKワールドJAPAN「Biz Stream」 BS-TBS「町中華で飲ろうぜ」 BS-フジ「日本一ふつうでおいしい植野食堂」

簡単おうちフレンチ！鶏肉のガランティーヌ

おもてなし料理

#鶏肉

作りやすい量 1本分です。お店で出てくるような一皿が、お家で簡単にできちゃいます🧑‍🍳✨

調理時間

70分

公開日

2023年11月27日

材料／2人分

鶏もも肉

1枚

ピスタチオ

殻付きの状態で30g程度

鶏ひき肉

80g

玉ねぎ

1/4個

パン粉

5gくらい

マッシュルーム

3個

塩

全体量の1.3%位

黒胡椒

少々

作り方

玉ねぎはみじんに切りにする。マッシュルームは粗みじんにする。ピスタチオは殻から出しておく。

鶏肉は皮目を下にして横長におき、左右の厚い部分に浅く切り込みを入れる。

ラップをかぶせ、めん棒でたたいて均一の厚さにのばし、ラップをはずし、塩こしょうをふる。 

ボウルにひき肉から下の材料を入れてよく混ぜる(肉だね)。 

2の鶏肉に肉だねをのせ、鶏肉よりもひとまわり小さくなるようにのばしピスタチオを並べる。

手前から巻き、ラップで包んで両端をキャンディのようにひねり輪ゴムで止める。 

鍋にたっぷりの湯をわかして4のお肉を入れ落とし蓋をして弱火で20〜25分蒸す。

取り出して粗熱をとる。肉汁を取り分ける。 

フライパンに肉汁を入れ、あれば白ワインと醤油を投入して軽く詰めてソースとする。

バロティーヌを食べやすい大きさに切る。

ポイント

●　白ワインをバルサミコに変えたりレモンにして爽やかにしても良い)  ●　メイン料理にする場合には小麦粉を軽く塗しフライパンで焼いても美味です。 ●　ピスタチオがない場合は、ほうれん草やインゲンなどで代用できます！