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ごうた
5.0 (490)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
飲食マネジメント業務/サービス約７年勤務
(レストラン/バー/ブライダル会場等)
和食懐石料理調理約2年
スペイン料理調理約2年
SunCity高級老人ホーム調理兼栄養士約5年
(和食/洋食/おもてなし料理/治療食)
https://hcm-suncity.co.jp/suncity/ginza/quality.html
食に関する保有資格
栄養士免許
NPO日本食育インストラクター
食品衛生責任者
全国料理学校協会 料理技術上級
シェアダイン衛生研修受講済(2025年前期)
メディア掲載出演実績
・インタビューして頂きました。 https://sharedine.me/shokuiku-media/chefinterview_890/ ・SDGs企画出演させて頂きました。 https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000078.000028141.html
豚バラ肉と冬野菜のポトフ
マリネ液で1日漬け込んだお肉で作るポトフは、深みと香りが加わって最高の一品に磨きをかけます。
調理時間分
公開日2022年2月16日
調理時間公開日材料／2人分
豚バラ肉
160g（一人分80g）
セロリ
1本
人参
2本
芽キャベツ
12個
しめじ
200g
マリネ液用
大蒜2片（潰しておく）
マリネ液用
セロリの葉適量
マリネ液用
人参皮適量
マリネ液用
玉葱1/4個（スライス）
マリネ液用
岩塩小さじ1
マリネ液用
白胡椒少々
マリネ液用
白ワイン大さじ3
マリネ液用
ローズマリー1枝
マリネ液用
エキストラバージンオリーブオイル大さじ1
出汁用
水1.2L
出汁用
ローリエ1枚
作り方
1
豚バラ肉はマリネ液 A で1日間冷蔵庫でマリネします。2
マリネから取り出した豚バラ肉をキッチンペーパーで軽く拭きます。3
熱したフライパンで両面を中火で軽く色がつくまで炒めます。4
香ばしく焼けたら取り出し、余分な脂を拭き取ります。5
大きめの鍋に水を入れて沸騰させます。6
ローリエ、マリネした野菜（大蒜、セロリの葉、人参皮、玉葱）そして焼いた豚バラ肉を加えます。7
弱火で30分程煮込みます。8
セロリと人参は一口大に切り、芽キャベツは半分に切ります。9
しめじは石づきを取り除き、ほぐします。10
野菜を鍋に加え、さらに20分程度煮込みます。ポイント
・マリネすることで豚バラ肉に深みと香りが加わります。マリネ液は肉の風味を引き立てるのに重要なので、しっかりと時間をかけます。
・豚バラ肉は焼くことで表面の香ばしさを出し、出汁に溶け出す脂を抑えます。
・出汁は、野菜のエキスと豚バラ肉の旨味が溶け込むように、じっくりと時間をかけて取ります。豚バラ肉と冬野菜のポトフ
マリネ液で1日漬け込んだお肉で作るポトフは、深みと香りが加わって最高の一品に磨きをかけます。調理時間分公開日2022年2月16日
調理時間公開日ごうた
5.0 (490)
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100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
飲食マネジメント業務/サービス約７年勤務
(レストラン/バー/ブライダル会場等)
和食懐石料理調理約2年
スペイン料理調理約2年
SunCity高級老人ホーム調理兼栄養士約5年
(和食/洋食/おもてなし料理/治療食)
https://hcm-suncity.co.jp/suncity/ginza/quality.html
食に関する保有資格
栄養士免許
NPO日本食育インストラクター
食品衛生責任者
全国料理学校協会 料理技術上級
シェアダイン衛生研修受講済(2025年前期)
メディア掲載出演実績
・インタビューして頂きました。 https://sharedine.me/shokuiku-media/chefinterview_890/ ・SDGs企画出演させて頂きました。 https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000078.000028141.html
材料／2人分
豚バラ肉
160g（一人分80g）
セロリ
1本
人参
2本
芽キャベツ
12個
しめじ
200g
マリネ液用
大蒜2片（潰しておく）
マリネ液用
セロリの葉適量
マリネ液用
人参皮適量
マリネ液用
玉葱1/4個（スライス）
マリネ液用
岩塩小さじ1
マリネ液用
白胡椒少々
マリネ液用
白ワイン大さじ3
マリネ液用
ローズマリー1枝
マリネ液用
エキストラバージンオリーブオイル大さじ1
出汁用
水1.2L
出汁用
ローリエ1枚
作り方
1
豚バラ肉はマリネ液 A で1日間冷蔵庫でマリネします。2
マリネから取り出した豚バラ肉をキッチンペーパーで軽く拭きます。3
熱したフライパンで両面を中火で軽く色がつくまで炒めます。4
香ばしく焼けたら取り出し、余分な脂を拭き取ります。5
大きめの鍋に水を入れて沸騰させます。6
ローリエ、マリネした野菜（大蒜、セロリの葉、人参皮、玉葱）そして焼いた豚バラ肉を加えます。7
弱火で30分程煮込みます。8
セロリと人参は一口大に切り、芽キャベツは半分に切ります。9
しめじは石づきを取り除き、ほぐします。10
野菜を鍋に加え、さらに20分程度煮込みます。ポイント
・マリネすることで豚バラ肉に深みと香りが加わります。マリネ液は肉の風味を引き立てるのに重要なので、しっかりと時間をかけます。
・豚バラ肉は焼くことで表面の香ばしさを出し、出汁に溶け出す脂を抑えます。
・出汁は、野菜のエキスと豚バラ肉の旨味が溶け込むように、じっくりと時間をかけて取ります。レシピをシェアする