Name: 牛フィレ肉のポアレ
Total time: 10 min
Yield: 2
Ingredients: 牛フィレ肉 300g; 塩 少々; 黒胡椒 少々; オリーブオイル 大さじ2; バター 20g; にんにく 2片; ローズマリー 2本

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牛フィレ肉のポアレ　

調理時間

10分

公開日

2021年3月11日

材料／2人分

牛フィレ肉

300g

塩

少々

黒胡椒

少々

オリーブオイル

大さじ2

バター

20g

にんにく

2片

ローズマリー

2本

作り方

牛フィレ肉を室温に戻し、余分な脂肪を取り除きます。塩と黒胡椒で両面に軽く味付けをします。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、牛フィレ肉を入れます。両面を1分30秒ずつ焼きます。

バター、つぶしたにんにく、ローズマリーをフライパンに加えます。バターが溶けたら、溶けたバターを肉の上にスプーンで絶えずかけながら、両面をさらに1分ずつ焼きます。

肉の中心部の温度が50℃になったら火から下ろし、アルミホイルで肉を包みます。10分ほど休ませます。

肉を1cm幅に切り分け、皿に盛り付けます。肉汁とバターソースを上からかけて完成です。お好みの野菜やポテトを添えてお召し上がりください。

ポイント

1. 肉を室温に戻すことで、火の通りが均一になる。 2. 肉に塩と胡椒で下味を付けることで、肉の旨味を引き出す。 3. バターとハーブを加えることで、風味豊かなソースができる。 4. 肉の中心温度を測り、50℃で火を止めることで、ちょうどよい焼き加減に仕上げられる。 5. 焼き上がった肉を休ませることで、肉汁が肉全体に行き渡り、やわらかく仕上がる。