Name: ズワイ蟹のスフレ
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: ズワイ蟹の身 100g; 牛乳 200ml; 卵黄 2個; 卵白 4個; 薄力粉 20g; バター 20g; 塩 少々; こしょう 少々; ナツメグ 少々; 粉チーズ 大さじ1

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深沢　あや

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\ このレシピのシェフ /

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はじめまして!深沢あや(ふかざわあや)と申します。出張料理人、SNSでは簡単なレシピ動画を発信しています。 SNS総フォロワー15万人以上（2023年7月現在） https://instagram.com/aya_bistro 栄養士学校卒業後にフランス料理に興味を持ち、レストランで働いたり、現地に足を運んだりして勉強してきました。フランス料理は皆さんが思っているような敷居の高いものではなく、とてもシンプルなので私は出張料理を通じてフランス料理をもっと身近に感じてもらいたいと思って活動しています。女性シェフならではの、彩り豊かな盛り付けもご好評いただいております。ワインも大好きで、ワインソムリエとして料理に合うワインのご提案も出来ます。また栄養士かつ一歳児の母でもあるため、栄養面を考えたお料理やお子様向けメニューにもお応えすることもできます。私自身もダイエットで悩んだ経験から、糖質制限や脂質制限、腸活などのメニューのご提案も可能です。お気軽にお問い合わせ下さい。

職歴

栄養士専門学校、調理学校卒業後外資系ホテルやフレンチレストラン等で約10年間料理人として勤務フランスに3年在住経験あり、フランスで出張料理の経験あり

食に関する保有資格

・JSA認定ワインソムリエ・栄養士・調理師・食生活アドバイザー２級

メディア掲載出演実績

【SNS】 SNS総フォロワー15万人以上（7月現在） Instagram、TikTok、LINEVOOM等で簡単レシピ動画を配信しています。 https://instagram.com/aya_bistro 【メディア掲載】 <日本経済新聞>シェアエコで再点火第一弾【実績】レストラン、カフェやスーパー、企業へのレシピ考案レシピ動画クリエイター Nadia Artist 食品企業SNS運用代行

ズワイ蟹のスフレ

調理時間

40分

公開日

2021年4月5日

材料／2人分

ズワイ蟹の身

100g

牛乳

200ml

卵黄

2個

卵白

4個

薄力粉

20g

バター

20g

塩

少々

こしょう

少々

ナツメグ

少々

粉チーズ

大さじ1

作り方

オーブンを180℃に予熱します。

ズワイ蟹の身をほぐし、塩、こしょう、ナツメグで味付けします。

バターを溶かし、薄力粉を加えて弱火で1分ほど炒めます。

牛乳を少しずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

火からおろし、卵黄を1つずつ加えて混ぜ合わせます。

ほぐしたズワイ蟹の身と粉チーズを加え、混ぜ合わせます。

別のボウルで卵白を固めのメレンゲ状になるまで泡立てます。

メレンゲの1/3量を蟹の混ぜ合わせに加え、さっくりと混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、そのつど優しく混ぜ合わせます。

バター（またはオイル）を塗った耐熱容器に生地を流し込みます。

180℃のオーブンで20〜25分、または中心部がふくらみ、表面が薄茶色になるまで焼きます。

オーブンから取り出し、粉砂糖を振りかけて熱いうちにお召し上がりください。

ポイント

1. 卵白は常温に戻してからメレンゲを作ると泡立ちやすくなる 2. メレンゲを蟹の生地に混ぜる際は、なるべく空気を抜かないように優しく混ぜる 3. オーブンは予熱を十分に行い、温度のムラがないようにする 4. スフレが膨らむスペースを確保するため、容器は8分目程度の高さまで生地を流し込む 5. スフレの中心部がふくらみ、表面に薄い茶色がつくまでしっかりと焼き上げる