Name: ズワイ蟹のスフレ
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: ズワイ蟹の身 100g; 牛乳 200ml; 卵黄 2個; 卵白 4個; 薄力粉 20g; バター 20g; 塩 少々; こしょう 少々; ナツメグ 少々; 粉チーズ 大さじ1

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ズワイ蟹のスフレ

調理時間

40分

公開日

2021年4月5日

材料／2人分

ズワイ蟹の身

100g

牛乳

200ml

卵黄

2個

卵白

4個

薄力粉

20g

バター

20g

塩

少々

こしょう

少々

ナツメグ

少々

粉チーズ

大さじ1

作り方

オーブンを180℃に予熱します。

ズワイ蟹の身をほぐし、塩、こしょう、ナツメグで味付けします。

バターを溶かし、薄力粉を加えて弱火で1分ほど炒めます。

牛乳を少しずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

火からおろし、卵黄を1つずつ加えて混ぜ合わせます。

ほぐしたズワイ蟹の身と粉チーズを加え、混ぜ合わせます。

別のボウルで卵白を固めのメレンゲ状になるまで泡立てます。

メレンゲの1/3量を蟹の混ぜ合わせに加え、さっくりと混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、そのつど優しく混ぜ合わせます。

バター（またはオイル）を塗った耐熱容器に生地を流し込みます。

180℃のオーブンで20〜25分、または中心部がふくらみ、表面が薄茶色になるまで焼きます。

オーブンから取り出し、粉砂糖を振りかけて熱いうちにお召し上がりください。

ポイント

1. 卵白は常温に戻してからメレンゲを作ると泡立ちやすくなる 2. メレンゲを蟹の生地に混ぜる際は、なるべく空気を抜かないように優しく混ぜる 3. オーブンは予熱を十分に行い、温度のムラがないようにする 4. スフレが膨らむスペースを確保するため、容器は8分目程度の高さまで生地を流し込む 5. スフレの中心部がふくらみ、表面に薄い茶色がつくまでしっかりと焼き上げる