R.C様専用懐石コースプラン

5名様 3時間30分

タケ

タケのシェフ情報

タケ

4.9 (193)

東京都 大田区

30歳で独立開業した店舗のコンセプトは、本当に安全な食の提供、生産者~料理人~消費者への食、食材、食品の知識を広める。『食べたものが明日の身体を作る』でした。 本当に安全な食材(国の基準、農薬、添加物の安全性)を徹底的に調べ追求しお客様の健康、毎日の笑顔を守る為に尽力しました。 また、食材による効果効能を提案、提供をしてまいりました。 夫婦共働きで、働いている方々は勿論お子様にも、食へのこだわり(日々の食生活、外食、中食などの安全性、バランス)が分かっていても、そこまで手が回らない状況(私も3歳の最愛の娘がおります)をサポートし、知識、技を広めたいと考えております。

20歳より日本料理、衛生管理、食の安全性、人材管理、運営、を学び30歳で独立開業(食の安全、効果などをコンセプトにした店舗)。 その後、在サウジアラビア日本国総領事館の公邸料理人として総領事御夫妻のお食事の提供。各国VIPのパーティーで大皿での料理提供。現地VIPの宴席での日本料理のコース料理提供。各レセプション、パーティーでの料理提供。現地法人役員の宴席、パーティーでの料理提供。現地ホテル料理人との交流。 などを歴任。 帰国後は、島根県の隠岐島にある海士町で島の食(食材、食品、生産、人材、販売)の活性化プロジェクトに参加。自分で山に入り食材を採り、畑をおこし土作りからはじめ無農薬での野菜栽培、漁師と舟にのり漁をするなどを経験し全ての食材を島のみで供給し料理するレストラン『離島キッチン海士』をプロデュース。同時に離島でしか出来ない、育てる事のできない料理人を輩出する少人数料理学校『島食の寺子屋』をカリキュラムから作り初代講師として、生徒を輩出(銀座 六雁、白金 小林など) また、現地ホテルのリニューアルオープン(来夏予定)に伴い『ミシュランの星』を獲るというコンセプトの下、総料理長として人材育成、コース料理開発、商品開発、講義、講演など歴任。 様々な経験により『食の安全性』を軸に、ひと味違う家庭料理から高級フルコース(新日本料理)まで、またベジタリアン~ビーガン、フュージョンまで幅広い料理の提案が出来ます。 サウジアラビア時、現地ホテル(ヒルトン)と総領事館とのコラボレーションでの、ラ シェーヌ デ ロティスールにて5スター評定。 マリンポートホテル海士ではJAL国内線ファーストクラス機内食のプロデュース。

対応エリア

大田区品川区渋谷区中央区港区目黒区川崎市高津区川崎市中原区世田谷区川崎市川崎区横浜市鶴見区横浜市神奈川区文京区新宿区杉並区千代田区川崎市幸区

職歴

魚割烹すみだ川 ワタミフードサービス 晩酌処ごふくの丘独立開業 在サウジアラビア日本国総領事館 島根県隠岐郡海士町 マリンポートホテル海士

食に関する保有資格

食品衛生責任者 調理師免許

メディア掲載出演実績

独立開業時 TV、雑誌、出演掲載 週間文春 キリンビール広告媒体 掲載 料理雑誌 専門料理 掲載 地方TV 山陰 出演 地方新聞 山陰 掲載 JAL機内誌TSUBASA 掲載 HOTERES 掲載 ソトコト 掲載

100件のレビュー

4.9 (193)

4.9

味付け 4.0

品数や献立の組合せ 5.0

コミュニケーション 5.0

いつもおいしい和食はたくさんの種類つくってくださいます。終わった後のキッチンがぴかぴかになっているのもありがたいです

4.9

味付け 5.0

品数や献立の組合せ 5.0

コミュニケーション 5.0

今回も沢山の美味しい料理を有難うございます。 予定していたメニュー以外にも冷蔵庫にあるものでメニューを考え時間内に仕上げる点はプロですね。 2時間ちょっとで12品、しかも湯通しして油を抜いたりし、手を抜いていない点にも驚きました。 また料理に対する姿勢にも感銘しました。また是非お願いしたいです。

4.9

味付け 5.0

品数や献立の組合せ 5.0

コミュニケーション 5.0

一品一品のクオリティとお料理の品数、両方兼ね揃えていただき、ありがとうございました!主婦目線としては、用意した野菜を余らせず、ほとんど使って頂いたのもありがたかったです。また近いうちにご依頼させていただきます。

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F様専用プラン

@包丁の使い方、道具の使い方。 〜基礎〜 野菜の切り方、飾り包丁、魚のおろし方、イカのおろし方。 基礎的知識。 @小鉢(前菜) 夏、秋、冬、春、季節の彩り、味付けの変化。色の出し方、盛り付け方。 冷菜〜温菜 和えもの、すりながし、水晶寄せ、飛龍頭、巻物、など @鉢肴、強肴(主菜) 夏、秋、冬、春、季節の彩り、味の組み合わせ方、変化、盛り付け方。 焼きもの、煮物(炊き合わせ、各肉類の煮方)、揚げ物(揚げだし系、竜田揚げ、野菜.魚.肉系の揚げ方)、てんぷら、など @肉の焼き方 基礎知識、季節のソースの組み合せ。 @卵料理 卵の使い方 温泉卵、卵とじ、だし巻き玉子、その他玉子料理 @飯物/吸物 出汁のとり方、吸地、各吸物 炊き込みご飯、混ぜご飯、巻物、 週一回、上記の各@印のカテゴリーより各一品ずつご提案、ご案内しお教えしながらお作りいたします。 動画など撮影OKです。 食材費込み、買い物代行、3時間。

27,500 円(交通費・税込み)

タケ

東京都 大田区

4.9 (193)

特別な日に 和食コース料理

記念日、特別な日に。 前菜~向付~椀~鉢肴~強肴~飯物~吸物 まで、ご家庭で本格懐石料理のコースメニューのご案内です。 2名様〜4名様までとさせて頂きます。 5名様以上は別途お問い合わせ下さい。 スーパーで入手可能な食材のみでお作りいたします。 *このプランでは買い物代行サービスは行っておりません。

13,200 円(交通費・税込み)

タケ

東京都 大田区

4.9 (193)

遠方の方向けプラン

現在対応地域外のお客様向けプランです。(埼玉等) 対応地域外のお客様は一度チャットにてご相談ください。

12,100 円(交通費・税込み)

タケ

東京都 大田区

4.9 (193)

和食創作料理人の作り置き

ご要望にお応えいたします。 3時間、全12品程度、和食の作り置きです。 *買い物代行サービスは行っておりません。

9,680 円(交通費・税込み)

タケ

東京都 大田区

4.9 (193)

専用プラン

※こちらは専用プランとなりました。 通常のお申込みにはご利用いただけませんので、ご予約をご希望のお客様は以下のURLよりお申込みをお願いいたします。

7,480 円(交通費・税込み)

タケ

東京都 大田区

4.9 (193)

16,500円(交通費・税込み)

4.9 (193)