Name: チキンコルドンブルー 白ワインソース
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 鶏むね肉 1枚; スライスチーズ 2枚; ロースハム 2枚; 食塩（下味用） 適量; こしょう（下味用） 適量; 小麦粉 適量; オリーブオイル 小さじ1; 白ワインソース↓ -; バター 大さじ1; 白ワイン 1/4カップ; 固形コンソメ 適量; 水 1/4カップ; 粉チーズ 小さじ1; 食塩 適量; こしょう 適量; イタリアンパセリ 少々

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Ichihara

4.7 (7)

\ このレシピのシェフ /

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高校時代に血糖値を下げるインスリンというホルモンが欠乏する一型糖尿病という病気を発症し、それ以来食事管理とインスリン注射が欠かせない身体となりました。自身の血糖値の管理を行いながら、管理栄養士として病院に勤務し、様々な疾患への栄養サポートを行い、保健指導事業ではメタボリックシンドロームの改善や糖尿病や高血圧の改善のための栄養相談などを経験しました。スポーツトレーナー(NSCA-CPT)としてプロアスリートをはじめとした、栄養・食事相談と合わせトレーニング指導も経験しました。自身でもトライアスロンに取り組む事で身体機能について管理栄養士としてたくさんの学びを得られています。今までの経験を活かし食事や栄養を通して管理栄養士としてより多くの方々の食事や栄養のお悩みにエビデンスやガイドラインに基づいて誠心誠意日々の健康のサポートが出来ればと考えております。

職歴

都内イタリアンレストランで料理の下積みを3年後。管理栄養士として都内療養病院(110床)・急性期総合精神科病院(500床)総合病院(60床)で計12年勤務(内3年間科長として勤務。大量調理・献立作成・栄養指導・NST(栄養サポートチーム)に所属。栄養管理業務を経験。病院勤務の他に個人事業として特定保健指導事業の業務委託を7年、スポーツジムに3年間所属しスポーツ栄養に従事。

食に関する保有資格

管理栄養士・NSCA-CPT

メディア掲載出演実績

チキンコルドンブルー白ワインソース

筋トレ

#フランス料理

鶏肉にチーズとハムを挟んで揚げるフランスの伝統料理を、揚げるのではなく焼いて白ワインのソースをかけて仕上げました。

調理時間

30分

公開日

2024年1月13日

材料／2人分

鶏むね肉

1枚

スライスチーズ

2枚

ロースハム

2枚

食塩（下味用）

適量

こしょう（下味用）

適量

小麦粉

適量

オリーブオイル

小さじ1

白ワインソース↓

バター

大さじ1

白ワイン

1/4カップ

固形コンソメ

適量

水

1/4カップ

粉チーズ

小さじ1

食塩

適量

こしょう

適量

イタリアンパセリ

少々

作り方

鶏むね肉を包丁で開き、塩とこしょうで下味をつける

開いた中にハムとチーズを挟み、小麦粉をまんべんなくつける。

フライパンにオイルを入れ、2のお肉の表面を焼いていく。（焦げやすいので弱火から中火でじっくりと焼く）

オーブンを170℃まで温める。

3のお肉の焼き色がついたら、温めたオーブンに入れ5～10分焼く。

お肉をオーブンで焼いている間にお肉を焼いたフライパンにそのまま白ワインを入れ火にかける

ワインはアルコールが飛ぶまでしっかり煮詰め、煮詰まったら水を入れコンソメを入れる。

塩コショウで味を調え、最後にバターとチーズを入れとろみをつける。

焼きあがったお肉が中心まで火が入っていることを確認し、半分にカットし器に盛りつける。

盛り付けたお肉の上に8のソースをかけて、みじん切りにしたパセリを振りかけて完成です。

ポイント

お肉を焼いたフライパンは洗わずにソースで使う事でフライパンについたお肉のうまみや小麦粉によるとろみ付けにもつながります。 1人前エネルギー390Kcal たんぱく質31.0ｇ脂質24.5ｇ炭水化物9.6ｇ塩分1.7ｇ

チキンコルドンブルー白ワインソース

筋トレ

#フランス料理

鶏肉にチーズとハムを挟んで揚げるフランスの伝統料理を、揚げるのではなく焼いて白ワインのソースをかけて仕上げました。

調理時間

30分

公開日

2024年1月13日

Ichihara

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職歴

食に関する保有資格

管理栄養士・NSCA-CPT

メディア掲載出演実績

材料／2人分

鶏むね肉

1枚

スライスチーズ

2枚

ロースハム

2枚

食塩（下味用）

適量

こしょう（下味用）

適量

小麦粉

適量

オリーブオイル

小さじ1

白ワインソース↓

バター

大さじ1

白ワイン

1/4カップ

固形コンソメ

適量

水

1/4カップ

粉チーズ

小さじ1

食塩

適量

こしょう

適量

イタリアンパセリ

少々

作り方

鶏むね肉を包丁で開き、塩とこしょうで下味をつける

開いた中にハムとチーズを挟み、小麦粉をまんべんなくつける。

フライパンにオイルを入れ、2のお肉の表面を焼いていく。（焦げやすいので弱火から中火でじっくりと焼く）

オーブンを170℃まで温める。

3のお肉の焼き色がついたら、温めたオーブンに入れ5～10分焼く。

お肉をオーブンで焼いている間にお肉を焼いたフライパンにそのまま白ワインを入れ火にかける

ワインはアルコールが飛ぶまでしっかり煮詰め、煮詰まったら水を入れコンソメを入れる。

塩コショウで味を調え、最後にバターとチーズを入れとろみをつける。

焼きあがったお肉が中心まで火が入っていることを確認し、半分にカットし器に盛りつける。

盛り付けたお肉の上に8のソースをかけて、みじん切りにしたパセリを振りかけて完成です。

ポイント

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