Name: 季節野菜のカポナータ
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: パプリカ赤・黄 各1/2個; なす 2本; ズッキーニ 1本; ミニトマト 1パック; アンチョビ フィレ1枚; ケッパー(酢漬け) 20粒くらい; バジリコ 1/2パック; バルサミコ酢 20ml; 白ワインビネガー 30ml; 塩 小さじ1; きびとう 大さじ1; 胡椒 適量; EXバージンオリーブオイル 50cc; 揚げ油(サラダ油) 適量; にんにく 大1片

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tawa_san

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\ このレシピのシェフ /

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はじめまして tawa_sanと申します。イタリア料理のシェフを長く勤めて参りました。アンティパスト(前菜)からドルチェ(デザート)まで、幅広くご家庭でお楽しみ頂けるよう務めます。レストランのクオリティーを是非！皆様に喜んで頂けますよう頑張ります！宜しくお願いします。 ※足が悪く【買い物代行】はお受けしておりません。

職歴

日本橋浜町リストランテAL PONTEにてキャリアをスタートしました。川崎市元住吉CasaBaleのオーナーシェフを務めておりました。(2023閉店)

食に関する保有資格

調理師免許食品衛生責任者 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講完了（2024） 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講済(冬季) 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講済(2025年前期)

メディア掲載出演実績

季節野菜のカポナータ

作り置き

#野菜料理

#イタリアン

フランス🇫🇷【ラタトゥイユ】のイタリア🇮🇹版です。イタリア全土で多様なレシピが存在しますが、アンチョビやケッパーを使った、野菜料理とは思えない満足感の高い仕上がりになります。酸味が苦手な方にも是非お勧めしたい一品です！色合いも華やかで、おもてなし料理としても喜ばれます。

調理時間

20分

公開日

2024年6月2日

材料／2人分

パプリカ赤・黄

各1/2個

なす

2本

ズッキーニ

1本

ミニトマト

1パック

アンチョビ

フィレ1枚

ケッパー(酢漬け)

20粒くらい

バジリコ

1/2パック

バルサミコ酢

20ml

白ワインビネガー

30ml

塩

小さじ1

きびとう

大さじ1

胡椒

適量

EXバージンオリーブオイル

50cc

揚げ油(サラダ油)

適量

にんにく

大1片

作り方

潰したにんにく、オリーブオイルを火にかけ、にんにくが色づいたらアンチョビを加える。

切り揃えたパプリカを加え中火で加熱する。

切り揃えたなす、ズッキーニを色づくまで素揚げし、塩を振っておく。

パプリカの鍋に、半割りにしたミニトマトを加え軽く煮崩れるまで加熱する。

全ての調味料を加え、味を整える。

最後に素揚げした野菜を加え、軽く煮込む様にして和える。

ポイント

・野菜ごとの丁寧な入れでとても美味しくなります。・きびとうを加える事で、酸味は抑えられ、味わいにコクをプラスできます。・粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やします。一日寝かす事で、味が馴染んで更に美味しくなります。